Manger des glands de chênes....

Une technique parmi d'autres pour transformer les glands bruts : Acorn Pancakes

L'internaute mixe les glands pendant quelques minutes avant de les mettre dans une passoire recouverte d'un linge et disposée sous le robinet d'eau froide pendant une dizaine de minutes jusqu'à disparition des tanins.

Question : pourquoi jeter ceux qui sont "habités"? Ceux qui sont abimés OK, pour l'autre suffit de retirer l"habitant, non?
Ne le prenez pas mal, mais je trouve que c'est une attitude urbaine de pays "riche", habitué à l'abondance et au beau. Dans la nature, les noix / fruits / légumes même s'ils ne sont pas beaux ou un peu abimés sont tout à fait mangeables. Suffit de retirer cette partie là.

C même du gaspillage AMHA, surtout que c long, que ça cuit beaucoup.

A moins qu'il y ait d'autres raisons?

Athea a écrit:Question : pourquoi jeter ceux qui sont "habités"?

par atavisme.
il y a 100 ans encore, dans le monde rural français, manger les légumineuses (fèves, haricots, etc) habitées et débarrassées de leurs hôtes était considéré comme le fond de la misère, on ne les donnait même pas aux animaux (source les oranges de la mer de Georges-Jean Arnaud)

Aaarhg!
Survivaleur, survivaleuse, les temps changent, adaptons-nous!

Si c du bruit Johan le rouge, vire-moi

J: héhé, meuh non, j'aime bien les enquiquineuses

ben, dans l'absolu, non.

il faut savoir que les tanins précipitent les metaux et les alcaloides (c'est pour ça que certains on parlé de chelation par le pinard en cas d'irradiation...mais c'est un autre sujet) du coup si tu fais bouillir dans une casserole en métal, le métal de la dite casserole va se retrouver dans la flotte et dans une moindre mesure dans les glands...

je ne sais pas comment ils sont chez toi cette année, mais ici ils sont etonnamment doux (ils n'ont quasiment pas d'amertume et on peut presque les manger crus) et s'écorcent tous seuls.
Je pense que c'est une conséquence du climat très sec et chaud que nous avons depuis avril.
Du coup je pense qu'il ne faudra pas beaucoup de passage dans l'eau pour les détanéisés.

Bonjour a tous je suis très interessé par ce sujet et je vous remercie d'avance pour les et recettes évoqués !

Je souhaite intervenir car au cours de mes lectures personelle j'ai retenue une autre technique qui "permetrais" également d'enlever les tanins, cette technique est cependant inefficace en situation de survie due au temps nécessaire !..

le subjonctif car j'ai seulement lus cette technique et ne l'ai pas testé !


Donc pour le chêne pédonculé ( quercus robur ) l'ont récoltes les glands au printemps, on creuse profondément la terre, on y dépose la récolte et rendez vous le printemps suivant, les glands seront alors consomables ! comme des noisettes, gillé ou moulue comme du café. ( donc 1 an ^^ )


***ma source : le livre "La nature comestible" de Ian Burrows


Sinon ben je vais plutôt essayer votre technique car je suis patient mais gourmand !

Anomalie a écrit:

Donc pour le chêne pédonculé ( quercus robur ) l'ont récoltes les glands au printemps, on creuse profondément la terre, on y dépose la récolte et rendez vous le printemps suivant, les glands seront alors consomables ! comme des noisettes, gillé ou moulue comme du café. ( donc 1 an ^^ )


***ma source : le livre "La nature comestible" de Ian Burrows

Je remonte ce sujet car une question viens de m'apparaître à la lecture de ce message. Pourquoi récolter les glands au printemps ? Il sont alors soit déjà mangé par les animaux, soit à moitié pourris, soit bien habités...du coup je me demande si c'est un problème de traduction ou si Ian burrows à une bonne raison de nous indiqué ce mode de récolte tardif plutôt qu'une récolte à l'automne.
Quelqu'un à le bouquin en anglais ?

Salut,

hildegarde a écrit:

Anomalie a écrit:

Donc pour le chêne pédonculé ( quercus robur ) l'ont récoltes les glands au printemps, on creuse profondément la terre, on y dépose la récolte et rendez vous le printemps suivant, les glands seront alors consomables ! comme des noisettes, gillé ou moulue comme du café. ( donc 1 an ^^ )


***ma source : le livre "La nature comestible" de Ian Burrows

Je remonte ce sujet car une question viens de m'apparaître à la lecture de ce message. Pourquoi récolter les glands au printemps ? Il sont alors soit déjà mangé par les animaux, soit à moitié pourris, soit bien habités...du coup je me demande si c'est un problème de traduction ou si Ian burrows à une bonne raison de nous indiqué ce mode de récolte tardif plutôt qu'une récolte à l'automne.
Quelqu'un à le bouquin en anglais ?

C'est bien ce qui est écrit dans l'oeuvre originelle :



Je trouve aussi que c'est surprenant. J'ai une expérience sur le feu avec des glands, ceux retrouvés au printemps, même préservés par une couche de terre sont complètement bouffés ou germés...

Si mon anglais n'est ps trop rouillé, il ne dit pas de les ramasser au printemps, mais de ne consommer qu'au printemps des glands qu'on aura préalablement ramassé en automne (et triés pour virer ceux qui sont habités) et enterrés profondément ("buyring deep in the soil").

De ce que j'avais lu par ailleurs, ça permet de les lessiver sans qu'ils soient attaqués ni mangés. Normalement, s'ils sont enterré assez profondément, ils ne peuvent pas non plus germer.

Salut, je pense que c'est ce que voulait dire Anomalie, on récolte au printemps ce que l'on avait enterré en automne; ce qu'il reste en surface au printemps n'est de toute façon pas folichon.
Mais la virgule est effectivement ambiguë.
Concernant la méthode, la technique des rinçages successifs des glands me semble plus fiable. Même si elle consomme pas mal d'eau et d'énergie, elle a l'avantage de fournir de la matière première au fin fond de l'hiver.
J'ai quand même un gros doute sur l'incapacité des glands à germer s'ils sont enterrés profondément.

Salut,

c'est rigolo de déterrer des sujets !!!
J'ai lu il y a un moment , dommage je n'ai plus de source , qu'au moyen âge et jusqu'à une période pas si lointaine en cas de mauvaises récoltes de céréales à l'automne , les paysans récoltaient les glands réservés d'habitude aux animaux et les enterraient pour les rendre comestibles. Par contre ils étaient destinés à la période de fin printemps/début été donc en gros enterrés 3 ou 4 mois , pas plus.

J'ai des origines dans le massif central, et j'ai déjà entendu dire par chez moi que les glands étaient comestibles, il suffisait de les cuire dans plusieurs eaux (au moins 3) pour se débarrasser du goût des tanins
[edit] en lisant le premier post, je vois que c'est déjà mentionné ... oups

Dans l'émission " Silence ça pousse " le traitement des glands à des fin culinaire est traité.
Ça commence à 6 minutes 20.

https://www.france.tv/france-5/silence-ca-pousse/1141015-silence-ca-pousse.html

ATTENTION, la vidéo n'est disponible que jusqu'au 07/08/2020.

NonoMacbill a écrit:Dans l'émission " Silence ça pousse " le traitement des glands à des fin culinaire est traité.
Ça commence à 6 minutes 20.

https://www.france.tv/france-5/silence-ca-pousse/1141015-silence-ca-pousse.html

ATTENTION, la vidéo n'est disponible que jusqu'au 07/08/2020.

merci pour ton lien !

du coup j'ai isolé la partie qui nous intéresse et j'ai compressé au mieux pour que ce soit le plus léger à télécharger.
je mets un lien sur mon dropbox pour qui ça intéresse de l'avoir dans sa base de données !

  https://www.dropbox.com/s/fugrjud3mt1nqhj/boire%20et%20manger%20le%20gland.mp4?dl=0

Ok ! En gros, on peut manger les très jeunes feuilles de chêne, avant qu'elles ne deviennent âpres, comme des épinards (en soupe, ou cuits à l'eau/poêle). Je ne savais pas.

Sinon, manger les glands en les passer les glands à l'eau bouillante 5 fois 20 min, en changeant l'eau de cuisson à chaque fois ; ok ! Contraignant, quand même. Goût de châtaigne ; j'apprend. 

Sinon, coupés en petits bouts et torréfiés pour faire un succédané de "café". 3 quart d'heure au four ,ou 1 h à la poêle., sans la peau, moudre et faire bouillir, etc. Ppfff ! Contraignant et long aussi. 

J'essaierai la purée de glands, en septembre.

@ OncleBen : Super, merci beaucoup pour cette initiative !

@KrAvEn : j'avais préparé une extraction écrite un peu plus complète que la tienne. Je la mets en ligne, au cas ou.

Pour manger des glands, il faut les éplucher, Les faire bouillir 20 minutes, changer l'eau et recommencer à les faire bouillir, renouveler l'eau environ 5 fois,
ensuite, vous pouvez les faire sécher pour en faire de la farine, pour faire des galettes, des cakes, On peut aussi en faire de la crème de marron, Le goût est proche de la châtaigne,


Les glands peuvent aussi faire un très bon substitut au café en les torréfiants,
Pour cela, enlevez la peau du glands avec un couteau, Coupez le gland en deux dans le sens de la longueur et éliminez ceux qui sont véreux, En trempant les glands, on remarque tout de suite ceux qui sont véreux car ils restent à la surface, Coupez les glands en petits morceaux,
On peut torréfier les glands au four à 150 °C pendant 45 minutes,
Après les avoir torréfiés une heure à la poêle, il faut les réduites en poudre, puis les faire bouillir comme le café à la turc,
Pour cela, mettre la poudre de glands torréfié dans une casserole, Ajouter de l'eau et porter à frémissement, Filtrer,
Ce café n'a pas de caféine, On peu faire du café sur le même principe avec la racine du pissenlit,
Le gland est plus calorique que la châtaigne,

Il est fait mention ici de variétés de chênes donnant des glands comestible directement.
https://www.youtube.com/watch?v=6DmqqnUO7g8

Sur la chaine de la forêt comestible ils ont fait un épisode sur le gland, où ils livrent les différentes méthodes pour retirer les tanins. Rien de nouveau, mais cela fait un bon récapitulatif :



Si vous ne connaissez pas cette chaine, jetez-y un oeil, ils ont réalisé une forêt en bourgogne avec 1000 espèces comestibles sur 2,5 ha. Ils ont édités un livre aussi sur le sujet.