Manger les plantes ornementales

Beaucoup de plantes ornementales sont comestibles, je propose de recenser ici ces plantes ainsi que la façon de les consommer. d'autant qu'elles abondent dans les parterres municipaux qui peuvent être une bonne source d'approvisionnement en k2kk.

Pour commencer, j'incite tous ceux qui ont un magnolia dans leur jardin ce n'est pas mon cas , snif... à profiter des bourgeons de fleurs (cru maintenant dans les salades ou à conserver dans du vinaigre comme les cornichons), puis des pétales de fleurs puis enfin des très jeunes feuilles. Après ça devient trop coriace. c'est peut-être dejà le cas dans le sud ou la végétation est plus en avance que par chez moi...

les capucines sont aussi excellentes, c'est le moment de les semer pour en consommer cet été : les boutons floraux comme des càpres, les fleurs et feuilles dans les salades.

En ce moment il reste pas mal de pensées cultivées dans les parterres, profitez en pour les mettre aussi dans la salade, car ça ne va plus durer très longtemps.

Les roses commencent à apparaitre, on peut en mettre dans les salades, en faire de la confiture ou de la gelée (même recette que pour les fruits en ne prennant que les pétales) et on peut faire du "thé" avec les feuilles.

les fleurs de corbeille d'argent (cerastium tomentosum) sont également comestibles (les feuilles aussi mais trop petites pour en faire un festin)

voilà, il y en a pas mal d'autre, ainsi des feculents interessants, (patate douce notamment)dont je vous parlerai au fur et à mesure de la saison.
Si vous aussi vous avez des idées, ou des plantes ornementales chez vous dont vous souhaitez connaitre la commestibilité, n'hesitez pas à mettre une photo et le nom, et je vous dirais, si je peux, si ça se mange !

C'est une bonne idée mais ( oui, je sais, môssieur "mais..." ) en ce qui concerne tout l'univers ornemental : profusion de produits chimiques à forte rémanence.
Insecticides systémiques à action longue, insecticides "choc" par pulvérisation, herbicides sélectifs, engrais... bref, un arsenal chimique assez "indigeste"...

Plus nourrissant que les fleurs.... les tubercules de Dahlia...par exemple.

@+

c'est vrai, les tubercules sont pleins d'amidon ou d'inuline, donc de glucides à assimilations lentes. il y a aussi les racines d'hemerocalle, d'helianthis..les racines et tubercules sont a récolter en automne.

pour les insecticides et pesticides, ça vaut pour les plantes communales et il est bien evident qu'il faut eviter de les consommer, ne serait-ce que pour éviter de s'attirer les foudres de la maréchausée !
Mais en k2kk, il peut être utile de connaitre ce qui peut se manger si on habite en ville, ne serait-ce que pour ne pas mourrir de faim.

après on peut consommer les plantes ornementales de notre jardin.

hildegarde a écrit:c'est vrai, les tubercules sont pleins d'amidon ou d'inuline, donc de glucides à assimilations lentes.

Dans la série on peut rajouter, les turions de Bambous, il y en a souvent dans les parcs et jardins...a l'eau bouillante ou grillés sur un feu de bois.
L'avantage c'est que ça repousse très vite.
@+

Les boutons de rose séchées peuvent se boire en infusion. Reste encore à les faire sécher !

en parlant de turions ça me fait penser à ceux de la renouée du japon, plante envahissante et abondante. il sont délicieux cru ou juste sauté à la poèle . Au Japon ils la consomment sauté à l'huile de sésame.

les racines de canna ! (canna edulis notamment) merveilleuses inventions de la nature. La fécule de ces dernières est l'arrow root, ingrédient très utile en cuisine...

bonjour Hildegarde
Aurais-tu quelques données sur la centaurée montana ? je n'ai rien trouvé de probant sur l'utilisation des feuilles (probablement comestibles et fort sympathiques en perception visuelle).Pas de photo mais je suis sûr du nom de la plante
merci

Les centaurées sont toutes comestibles. Après c'est une question de goût car les fleurs de centaurée montana contiennent des substances amères qui peuvent rendre la plante franchement mauvaise. Mais cela dépend du terrain et de l'age de la plante.
Les centaurée en général sont consommées en salade, notamment les jeunes feuilles qui sont moins amères, qu'on fait aussi parfois bouillir, et qu'on sert avec de l'huile d'olive et du citron.
Il m'est arrivé de mettre les pétales sur les salades, c'est très joli.
Après, il faut tester et faire des essais !

Les jeunes feuilles ne sont pas amères du tout.Bonne affaire,c'est ce qui pousse le mieux dans mon jardin !Testée et adoptée !
Merci Hildegarde

les hibiscus jeunes feuilles et fleurs..en salade, ou juste comme ça nature, c'est là où c'est meilleur !
on peut faire cuire aussi , si on veux, mettre dans des quiches, gratins, potées avec les feuilles, faire des confitures de fleurs, des tartes etc...

pour en revenir à l'hémérocalle, les jeunes pousses se mangent également ainsi que les boutons floraux et les fleurs.

les patates douces (ipomoea batatas) sont souvent utilisées comme plantes ornementales dans les massifs communaux, rien n'empêche d'en planter quelques unes dans le jardin, pour faire joli et pour manger...attention, celles-ci se conservent moins bien que nos chères bonnes vieilles patates, mais elles ont l'avantage d'avoir des feuilles comestibles.



source photo

ghp a écrit:Les boutons de rose séchées peuvent se boire en infusion. Reste encore à les faire sécher !

On fait une excellente gelée avec les roses, les pétales peuvent agrémenter les pains et gâteaux, faire du volume dans une potée ou une soupe...les feuilles s'utilisent aussi en tisane.

les bégonias en salade les feuilles sont acidulées c'est sympa, et les fleurs aussi, mais ces dernières sont aussi intéressantes car elles ne perdent pas leur couleur à la cuisson, contrairement aux pétales de roses qui mises dans un gâteau, deviennent marrons.

les oeillets d'inde et les roses d'inde (Tagete sp.). les fleurs peuvent se mettre dans les salades ou sur les desserts. Cuites elle peuvent aromatiser du lait, entrer dans la composition de gâteaux,crèmes desserts ou de sorbets, les feuilles, un peu raides et relevés en goût peuvent être utilisées comme condiment.

je vais faire ça...

Les fruits bleus du MAHONIA Berberis aquifolium


source photo

On peut consommer les fruits crus ou cuits. Comme ils contiennent des graines, le mieux est de les préparer en coulis cuit quelques minutes avec un peu d'eau et passé à l'étamine , en confiture en ajoutant du sucre et du gélifiant ou des pommes, ou récupérer juste le jus de cuisson en pressant bien les fruits, puis faire une gelée.

la pulpe des baies est comestible, la graine est cependant considérée comme toxique, dans un usage alimentaire, en raison des alcaloïdes qu'elle contient. Celle-ci étant de toute façon très dure, elle doit être séparée du fruit lors de la préparation culinaire.

François COUPLAN a écrit:
"les fruits bleus de l'espèce étaient consommés crus ou cuits par les indiens. Ils sont acides mais leur goût est agréable, du moins après cuisson et convenablement édulcorés. Ils sont laxatifs et faciliteraient la reconstitution du sang"

source : Le regal végétal F.COUPLAN

cliquez ici pour en savoir plus sur le mahonia

Salut !

hildegarde a écrit:Les fruits bleus du MAHONIA
On peut consommer les fruits crus ou cuits.

Aurais -tu des sources quant à l'espèce en particulier, mais aussi à l'innocuité.

On trouve souvent ceci (source aujardin.com) :

Toxicité: Des troubles digestifs : diarrhées, vomissements, douleurs abdominales peuvent être observés après l'absorption par de
jeunes enfants d'au moins une dizaine de baies.

salut Tarso,

il semble que ce soit les graines qui présentent une (légère) toxicité,
dixit " encyclopédie du Mahonia " de Jean-Pierre Colly,
on peut trouver ça dans les FAQ :

Question :
Le mahonia et surtout ses baies sont-ils toxiques ? Je crains pour mes petits enfants.
Réponse :
Les baies de Mahonia ne constituent pas un danger, vous n'avez donc pas à craindre un empoisonnement. C'est ainsi que les Américains font une sorte de vin à partir des baies du Mahonia aquifolium qu'ils appellent aussi "Oregon grape", c'est à dire vigne de l'Orégon, état américain dont il est l'emblème. Par ailleurs, le goût des baies crues est très amer et serait plutôt dissuasif pour un enfant. Les baies sont meilleures cuites sous forme de gelée. Cependant, comme pour le sureau, ne consommer que la pulpe, car les graines de Mahonia contiennent des alcaloïdes peuvent, en grande quantité, éventuellement provoquer des troubles heureusement sans grande gravité.

en conclusion, et par mesure de précaution, Hildegarde pourrait éditer son post en précisant que la pulpe des baies est comestible, (les graines présentant des traces d'alcaloïde, même si en taux faible, => risque de troubles digestifs pour les organismes les plus fragiles).

Oui, c'est vrai, j'ai oublié de mettre mes sources....... et j'avais oublier de mettre le nom latin...

Merci aussi pour vos précisions, je rectifie de suite....

edit: premier message rectifié.

Salut Hildegarde.
A tu gouté les fleurs de Glycine ?
Qui comme pour celles du Robinier sont comestibles....


@+

oh oui ! j'adore ça ! je les trouve même plus délicates parfumées que celle du robinier faux acacia....quoique j'apprécie quand même ces dernières.

il faut néanmoins faire attention de ne pas consommer les parties vertes de la glycine ni les graines qui sont franchement toxiques.

un petit détour pour vous parler de l'amaranthe queue de renard Amaranthus caudatus vu que c'est actuellement la pleine saison....
Les feuilles sont comestibles jeunes en salade et ensuite cuites...les graines sont également comestibles (selon les mêmes recettes que pour le quinoa qui est de la même famille).


source photo amaranthe sur wiki