Pénuries alimentaires

Un restaurateur de mon quartier (repas ouvriers le midi pas un truc gastronomique) pas chinois pour une fois m'a dit avoir de la moutard en gros (fût de chez Métro) mais pour ne pas la gâcher n'en met qu'une coupelle à la demande, selon le plat il le propose ou pas.

Discussion hier avec un acheteur dans le monde du canard, il manque environ 30% de la production d'ici la fin d'année cause grippe aviaire, les coûts ont également augmenté.

un petit tour à l'Intermarché de mon coin ce matin : plus de moutarde du tout de quelque marque que ce soit ; plus d'huile de tournesol, hormis de la bio à 5,00 € le litre !!! le reste m'a paru normal.

Pour ceux qui cherchent de la farine, sans passer par le rationnement à 2 paquets de 1 kgs, allez faire un tour sur le rayon collectivité/familial (sacs de farine, de pâtes et de riz en 5 kgs, boite de conserves 375 g).
Chez moi ces rayons sont pleins.

Pendant le 1er confinement, je ne trouvais plus du tout de farine. Mais avec mes enfants à la maison, on faisait beaucoup de gâteaux et pains maison.
J'avais fini par acheter de la farine en gros, en 25kg, en ligne.
Je l'avais reconditionnée dans des pots Le Parfait, aucun problème de conservation.
Elle est écoulée depuis longtemps mais je vais peut-être me refaire un petit stock prochainement

Pt pas le meilleur topic pour parler de cela mais j'avais trouvé de la mayonnaise en tonneau de 5 - 10 kg, voyant que c'était moitié prix, j'ai hésité ... je me suis demandé combien de temps ca pourrait tenir une fois ouvert ... et éventuellement qu'est ce que je pourrais faire pour la conserver. Quelqu'un a de l'expérience sur le sujet ? En general, on consomme 2-3 kg de mayonnaise par an.

persia a écrit:Pt pas le meilleur topic pour parler de cela mais j'avais trouvé de la mayonnaise en tonneau de 5 - 10 kg, voyant que c'était moitié prix, j'ai hésité ... je me suis demandé combien de temps ca pourrait tenir une fois ouvert ... et éventuellement qu'est ce que je pourrais faire pour la conserver. Quelqu'un a de l'expérience sur le sujet ? En general, on consomme 2-3 kg de mayonnaise par an.

Le plus simple me semble encore de se passer de mayonnaise

Au mieux une mayonnaise ça se fait à la maison.
Perso j'en mange pas mais ce n'est pas plus difficile que de la crème chantilly.

persia a écrit: ... je me suis demandé combien de temps ca pourrait tenir une fois ouvert ... et éventuellement qu'est ce que je pourrais faire pour la conserver ...

tu pourrais éventuellement la ré-émulsionner avec du vinaigre blanc, et la reconditionner en petit pot (en laissant le moins d'air possible).
 l'acide acétique étant un bon agent de conservation, ta mayo va piquer un peu plus, mais se gardera un peu plus longtemps.

sinon, comme mes autres camarades, c'est le genre de denrée que je préfère faire au fur et à mesure de mes besoins, (c-à-d. pas souvent) .

Merci pour vos retours ! Clairement, on peut se passer de beaucoup de choses, après, ce n'est pas ce que je souhaite faire, je pense que moralement, c'est important de pouvoir garder ses habitudes même en cas de dégradation du contexte.

Je retiens la solution d'en faire manuellement, la conservation me semble assez hasardeuse surtout tenant compte de notre consommation annuelle qui est faible.

La mayonnaise industrielle se conserve quelques mois au frigo après ouverture. Donc je doute que tu arrive à manger tes 10 kg de mayonnaise avant que ça périme.
Le problème de conservation des matières grasses, c'est surtout le rancissement, qui est un phénomène d'oxydation qui a même l'inconvénient de s'emballer en effet boule de neige une fois commencé car l'oxydation des acides gras libère des radicaux libres qui oxydent à leur tour. C'est pourquoi il faut bien refermer le pot de mayo et le mettre au frigo après ouverture.
Si tu veux stocker de la mayo, privilégie de stocker plusieurs pots en verre à l'abri de la lumière et dans un endroit frais.

persia a écrit:

Je retiens la solution d'en faire manuellement,

Quand même avec un batteur à œuf manuel parce que sinon c'est assez galère. Sinon à la fourchettes (2 à la fois) un bol rugueux comme du grès améliore les choses.

Jeff01 a écrit:
Si tu veux stocker de la mayo, privilégie de stocker plusieurs pots en verre à l'abri de la lumière et dans un endroit frais.

Avez-vous essayé de la congeler ?

Tu me vouvoie maintenant ?
J’ai toujours entendu dire que la mayonnaise ne se congèle pas, que ça la rend caoutchouteuse

Jeff01 a écrit:Tu me vouvoie maintenant ?

C'était un vous pour le groupe.

Jeff01 a écrit:
J’ai toujours entendu dire que la mayonnaise ne se congèle pas, que ça la rend caoutchouteuse

Zut ! Bon, de toute façon, la mayo c'est pas bon pour la santé.

Un célèbre homme de lettre a dit récemment :
« Le gras c’est la vie »
Tout est histoire de modération ! En attendant, j’ai déjà mangé de la mayo industrielle en pot en verre périmée depuis 2 ans sans le moindre problème.
D’où ma stratégie de stocker plusieurs pots en verres et faire tourner le stock.
Et si au pire elle devient immangeable, ça devient un bon substitut de graisse ou de combustible

KrAvEn a écrit:

Zut ! Bon, de toute façon, la mayo c'est pas bon pour la santé.

Je ne l'ai jamais mis ici sur le forum mais la remarque  peut intéresser:  Avec madame, la  soixantaine bien entamée tous les deux, nous avons quelques soucis de santé qui nous ont amené à devoir modifier notre alimentation et bien l'économie a été substantielle ...

Grosse inquiétude dans les laiteries allemandes, les plus grosses d'Europe : 80% d'entre elles fonctionnent au gaz. Une rupture des approvisionnements en gaz russe signifierait un arrêt quasi total de la filière laitière, et aurait également un impact sur l'industrie agro-alimentaire, avec à la clé d'importantes pénuries.

Source : https://www.n-tv.de/wirtschaft/Nicht-dass-Ihr-die-Falschen-rettet--article23461115.html

Rammstein

disposer de quelques réserves de conserves habilement choisies, pour tenir quelques jours (disons deux semaines pour fixer les idées, mais chacun appréciera ici son degré de confort), incluant bien sûr les habituelles matières sèches comme les pâtes, le riz, la farine, le sucre et la confiture de framboise sans laquelle l’existence vaut-elle vraiment d’être vécue ? Certains fromages, certaines salaisons se conservent fort bien dans le temps.

Quelques conseils de H16 : Cette rentrée, préparez-vous pour un peu de résistance active | Hashtable (h16free.com)

il n’est pas idiot de disposer d’un peu d’autonomie pour faire chauffer ses repas. Un poêle ou une cheminée

Si certains imaginent, les larmes aux yeux, des heures sans internet, la réalité pratique touchera bien avant d’autres domaines, à commencer par les paiements quotidiens par exemple.

Dans cette optique, toujours disposer d’un peu d’argent liquide

"disposer de quelques réserves de conserves habilement choisies, pour tenir quelques jours (disons deux semaines pour fixer les idées, mais chacun appréciera ici son degré de confort), incluant bien sûr les habituelles matières sèches comme les pâtes, le riz, la farine, le sucre et la confiture de framboise sans laquelle l’existence vaut-elle vraiment d’être vécue ? Certains fromages, certaines salaisons se conservent fort bien dans le temps."

À ce sujet, je suis curieuse de savoir quels sont l'état de vos réserves ? Pour combien de temps ?
J'hésite toujours entre stocker pas mal, en vue d'une pénurie et d'une inflation, mais c'est repousser l'échéance de finir par être dans la même situation que les autres une fois les réserves écoulées..
Ou ne pas trop stocker, si nous devons quitter notre logement (je suis en ville, et on rejoindrait la campagne).

Très curieuse de vos avis sur la question

Graham a écrit:À ce sujet, je suis curieuse de savoir quels sont l'état de vos réserves ? Pour combien de temps ?
J'hésite toujours entre stocker pas mal, en vue d'une pénurie et d'une inflation, mais c'est repousser l'échéance de finir par être dans la même situation que les autres une fois les réserves écoulées..
Ou ne pas trop stocker, si nous devons quitter notre logement (je suis en ville, et on rejoindrait la campagne).

Très curieuse de vos avis sur la question Smile

Ici réserves pour environ un mois. Il ne s'agit pas de repousser l'échéance en K2KK mais de deux choses : parer aux pénuries ponctuelles dans les rayonnages et avoir le temps de se retourner et de trouver une solution si vraiment il y a un problème majeur. L'inflation n'est pas prise en compte, de toute façon on la prendra dans les dents en reconstituant le stock si aucune production personnelle comme la plupart des urbains.
Pour quitter la ville il faut un point de chute plus ou moins équipé et une idée exacte de ses besoins, sinon cela n'a pas de sens.

Nous avons déjà notre point de chute, équipé, habitable tout du moins , où j'ai un second potager là-bas.
Mais le départ se ferait selon le contexte.
En cas de flottement, pénurie par intermittence, je me demandais quelle quantité stocker.
Merci pour ta réponse

Perso , un potager dans une maison secondaire , je comprends pas le concept . Du moins si c'est un vrai potager pour nourrir une famille .
Depuis 15 jours c'est grosso merdo , du 4 heures par jour de boulot .

C'est le bordel , je prends un temps fou à arroser , toutes les récoltes sont en avance .
Astuce :sur la place libérée par les pdt , les oignons et l'ail , donc à ou il va y avoir les cultures d'automne , j'ai mis de la bâche d'ensilage .
Les adventices ne m'obligeront pas à un second désherbage et les uv ne stériliseront pas le sol .

Put...j'ai 44 ans , et j'avoue que la canicule m'a séché .Ca plus le fait que j'ai agrandi la surface , inquiétude de devoir accueillir de la famille cet hivers , font que j'ai du remettre à plus tard les projets bricolages et mécaniques .

Avant hier je vais au super marché du coin à 9 heures pour éviter la chaleur... Je fais partie de la poignée de clients  devant la porte à l'ouverture. Passage au rayon moutarde "au cas où" sachant que les gens qui remplissent les rayons commencent très tôt avant l'ouverture et que la situation peut donc avoir évolué depuis la veille.

Bingo : Il y a 3 pots de moutarde ...bulgare! Les marquages sont principalement en français et accessoirement cyrillique, la recette semble tirer vers une sous-Savora plutôt que la moutarde blanche de Dijon.

Je n'ai pris qu'un pot ignorant si le goût bulgare nous plairait... Pas encore ouverte car nous allons partir en vacances pour 3 semaines, inutile d’accélérer le vieillissement.

Le week-end passé en Suisse j'ai acheté un carton de 10 tubes de 100gr de moutarde forte de Dijon pour 10.--. Il y en avait en quantité de toutes les sortes. Même des promos dès 2 tubes achetés. Etonnant qu'il y ai une telle différence d'approvisionnement.