Le beurre (fabrication, conservation)

12lac6 a écrit:On recouvre à froid pour qu’il n’y ai pas d’anaérobie (absence d’oxygène) ni de condensation d’eau les spores ne pourront pas se développer

C'est suffisant? Je comprends que ça marche sur le dessus du pot grâce au contact de l'air, mais ça me semble plus surprenant pour toute la partie assez loin de la surface...

Après, comme le ghee est pauvre aussi bien en eau qu'en protéines et en sucres, le risque semble faible...

http://www.le-projet-olduvai.com/t2314p25-le-beurre-fabrication-conservation


à Cyrus : c'est pour ce micro-risque qui subsiste qu'on n'utilise pas le ghee à froid

En revanche ce qu'il ne faut pas faire c'est ce que font les prepper américains qui font juste fondre le beurre (pas bouilli), ne filtre pas (laissent les protéines) et ferment à chaud

Bonjour,

Je compte bien tester la mise en bocaux de beurre à longue durée de conservation prochainement mais dans plusieurs tutoriaux que j'ai pu voir la notion de salage est importante aussi pour la durée de conservation ... J'ai lu qu'un maximum de temps de conservation (plusieurs dizaines d'années) pouvait être espéré si on combinait les techniques : clarification, ébulition, salage à 10 % (100 grs de sel /kg de beurre) et mise en bocaux stérilisés. Le produit, bien entendu, doit être conservé à une température stable inférieure à 20 °C, au sec et dans l'obscurité (comme d'habitude).

Par contre, j'ai beau relire le truc, je ne vois pas l'avantage de refermer à froid, à part laisser la chance à des spores de s'introduire dans la préparation.


Pour le reste, ce procédé est génial et donne une sacrée bonne base de stockage longue durée : beurre + jerky + riz et pâtes + légumineux sec + un petit jardin ...

Tests prévus ce printemps Je vous tiens au parfum !

Fred

On referme à froid pour eviter la condensation donc la présence d'eau dans le pot.
ensuite il n'est pas forcement utile de refaire bouillir le beurre clarifié pour le consommer, puisqu'à l'interieur, la partie loin de l'air a quand même été bouillie plusieurs heures, donc est stérile, et la partie en contact avec l'air a été protégé des patogénes par un torchon propre et le pot a été stérilisé...

après on peu faire preuve d'un excès de précautions, mais c'est un peu comme vouloir faire bouillir de l'eau minérale en bouteille avant de la boire..

RETEX du beurre ghee:

Pour la recette voir plus haut.

Une fois mon beurre écumé, je l'ai mis dans des petits pots à,stériliser avec joints au frigo.
Une fois froid, fermeture du couvercle, stocké en cave.
Il y à de cela deux ans.

Verdict: Toujours délicieux aujourd'hui, idéal pour la cuisine.

Ouverture d'un autre pot l'année prochaine, j'en ai encore 11 j'en ouvrirai un par an.

Jai fait du ghee il y a 5 ans d'après ce que jai lu, je peux le jeter car jai fait bouillir à petit feu et écumer ensuite versé directement dans des pots et fermer a chaud ,il y a eu je me rapelle la condensation sous le couvercle que jai pu observer et si les spores du botulisme se sont développer à cause de l'eau et jai éviter grâce à ce fil une intoxication alimentaire et je compter en plus tartiner a froid mes tranches de pain ! avec ce beurre clarifier (graisse) qui est non salé ,après je me demande si je refait bouillir à plus de 85 °c reste t'il encore consommable ? J'ai pas trop envie de tenter le diable .jeter ou pas ? Jai un doute donc je jette.

En cas de doute il y a pas de doute --> Jetter

Peso, le ghee, je le moule dans des moules à épinards surgelés, et je le mets sous vide une fois qu'il est bien dur => dans une armoire au frais et à l'abri de la lumière. 

Ceux que j'ai faits il y a 2 ans étaient encore très bons.

Résilient a écrit:Perso, le ghee, je le moule dans des moules à épinards surgelés ...

c'est quoi ça ...?

... barquettes ???