[Alimentation] La survie en conserve.

La terre de diatomées permet d'éviter la prolifération les petites bébêtes ! Je n'utilise plus que cela pour la conservation longue durée. Compter 1 tasse 1/2 pour 20 litres.

Rammstein

BigBird a écrit:sinon, pour les aliments secs, graines, céréales, pois, lentilles, herbes aromatiques, épices, ...
les pots en verre à couvercle vissant font trés bien l'affaire

+1 Depuis quelques temps, tous les aliments secs de la cuisine sont stockés dans ces pots de récup. Comme je consomme beaucoup de graines germées, leur stockage sec peut poser quelques soucis car elles ne sont jamais totalement déshydratées. La solution de fortune si on a vraiment rien d'autre (il y a des dizaines de solutions écolos) comme quand on est en voyage est de mettre un comprimé effervescent de vitamines avec les graines.



Le comprimé absorbera au fur et à mesure l'humidité qui se dégagera des graines et gonflera légèrement....j'ai testé, il reste encore consommable après

Ouaip, il utilise les propriétés de l'alcalin (sodium souvent) qui est dedans, il y a juste une émanation d'Hydrogène, faire gaffe à ce que ça ne fasse pas gonfler la conserve...

Johann a écrit:Ouaip, il utilise les propriétés de l'alcalin (sodium souvent) qui est dedans, il y a juste une émanation d'Hydrogène, faire gaffe à ce que ça ne fasse pas gonfler la conserve...

Tu parles de la terre de diatomée ? Les comprimés que j'utilise produisent juste du CO2, et 'collent' l'humidité autour...

Je ne parlais pas de la diatomée mais comme tu l'as deviné des comprimés, par contre, ce que je ne pige pas trop, c'est la réaction chimique (H2O → CO2).
Celle dont je parlais est celle-ci: 2 Na + 2 H2O → H2 + 2 Na+ + 2 OH–
Souvent base de l'effervescence...

De la part de furet :
Bonjour, comme je n'ai pas accès au mode VIP :

combien de temps peut on garder une boite de conserve au delà de la date de péremption ?
Idem pour les boissons en canette...

Quelle est la valeur nutritive (nutriments, minéraux, vitamines) d'une boite de conserve après plusieurs années de conservation au delà de la date limite de péremption ?

Merci et à plus.

Salut,

Comme je t'ai répondu par mp :
Le Furet a écrit:

combien de temps peut on garder une boite de conserve au delà de la date de péremption ?

Perso, j'utilise peu les conserves industrielles. Pour les conserves maison, on juge à l'odeur en ouvrant la boite et au bruit. Si ça ne fait pas pschit ! ou pop ! cela veut dire que la conserve n'était pas hermétiquement close (elle est donc mauvaise). En dernier recourt, je vois à l'odeur et au goût (aigre = pas ok).
Citation:

Idem pour les boissons en canette...

Là, amha, pareil que la conserve industrielle : il faut que l'état de la canette soit ok et, dans ce cas, on peut alègrement dépasser la date limite de conso. A vérifier quand même.
Citation:

Quelle est la valeur nutritive (nutriments, minéraux, vitamines) d'une boite de conserve après plusieurs années de conservation au delà de la date limite de péremption ?

Tant qu'elle est close, ça ne bouge pas (selon madame).

Sinon, pour la conserve industrielle, je viens donc de demander à madame (qui a une formation de cuisinier) : pour elle tu peux les consommer après plus de 10 ans, dans le cas où la boite a été conservée dans des conditions optimales ; c'est à dire que la boite n'est pas cabossée, ni rouillée. Pareil que pour la conserve maison, ça doit faire pop ! pschit ! et il faut sentir et goûter, etc.

@+

Salut,

je suis tombée sur ce site conserva.de Qui connait? Qui a déjà testé ?

opaline a écrit:je suis tombée sur ce site conserva.de Qui connait? Qui a déjà testé ?

Je viens de leur acheter des sacs aluminisés et des absorbeurs d'O2. Délai de livraison raisonnable depuis l'Allemagne. Maintenant je n'ai pas mis à l'épreuve leur produit, ça va venir...

Des dangers insoupçonnés des conserves


Bonjour,

Je tiens à vous alerter sur les dangers insoupçonnés des conserves.

Attention, je ne vais pas arrêter d'en manger, mais je pense qu'il faut en être conscient afin d'essayer de faire avec d'autres moyens de conservation.


Donc, il faut savoir que la plupart de nos boites de conserves sont faites avec une feuille de métal recouverte d'un film plastique. Ce film plastique se trouve à l'intérieur de la boite et donc au contact de l'aliment. Ce film plastique sert à éviter l'oxydation de l'aliment par le métal.
Jusque là tout va bien, sauf que les matières plastiques utilisées pour ce film contiennent des phtalates (prononcer ftalates).

Ces phtalates (DEHP : Phtalate le plus dangereux, BPA : Bisphénol A,...) ne sont pas des poisons dangereux, ce sont "juste" des plastifiants qui fonctionnent comme des hormones et pour information les hormones ne fonctionne pas du tout comme un produit chimique où c'est la quantité qui fait la toxicité. Les hormones ont des effets sur l'organisme à très très faibles doses.
Ces phtalates fonctionnant comme des hormones ont des répercussions sur notre organisme, et ce d'autant plus qu'on en ingurgite des différentes d'où potentialisation (effets néfastes amplifiés à cause du cocktail ingurgité).
Très schématiquement les phtalates sont des hormones féminines, d'où des hommes de moins en moins masculin (spermatozoïdes défaillants) et des femmes qui deviennent femmes de plus en plus jeunes (moi, à la limite, ça ne me dérange pas, mais j'ai juste un peu peur qu'elles deviennent trop vite grand-mère... )

Tous les contenants semblent touchés (biberons que l'enfant réchauffe lui-même dans le micro-ondes, bouteilles d'eau, et même le carton recyclé)

Une vidéo informative en cherchant : Arte - L'emballage qui tue

Bien sûr, je ne vais pas arrêter les boites de conserve ni les sachets plastique pour la surgélation, mais....

Avez-vous des idées pour faire sans toutes ces matières plastiques ? Expériences...


Bonne journée

bigblond a écrit:Des dangers insoupçonnés des conserves

Avez-vous des idées pour faire sans toutes ces matières plastiques ? Expériences...

Nombre d'entre-nous sont des "le Parfait" power user !

Mais un niveau industriel c'est autre chose.

Lol je croyais qu'on allait parler des boîtes qui explosaient.

Arrivé à des proches à 3 reprises, pas du tout pour le même produit, l'1 pour 1 boîte pour chien, l'autre pour chat au moment d'ouvrir pssht et le 3è tout seul (couscous), date de péremption pas du tout dépassé. Fermentation?

Heureusement pas de blessés, 1 grosse peur et 1 gros nettoyage.
Comme c'étaient des conserves bas de gamme je me dis que c'est peut-être ça.....

Peut etre simplement un mauvais stockage (à la chaleur).

http://le-projet-olduvai.forumactif.com/t309p25-alimentationla-survie-en-conserve#111074

Bonjour à tous,

Pour répondre à MonteRosso:

Ok, pour les Le Parfait, j'en utilise aussi, sauf qu'on utilise des joints en caoutchouc, donc une matière plastique souple, donc risques potentiels de présence de phtalates et autres saloperies (même si les aliments ne sont pas en contact direct avec la rondelle, il peut y avoir une contamination).
Donc j'ai regardé les sachets que j'ai en stock (marque HUTCHINSON), ils ne disent pas que les rondelles sont exemptes de ces fameux produits, il disent juste : "Conforme aux normes Européennes - Arrêté du 09/11/94, J.O. du 02/12/94 - Directive Européenne C.E.E. N° 87/572 du 19/12/85 - Directive Européenne C.E.E. N° 97/48 du 29/07/97 - Arrêté du 20/04/98, J.O. du 07/05/98". Je vais poursuivre mes recherches, mais si un professionnel de l'agro-alimentaire connait déjà, qu'il nous réponde.

Bonne journée

Salut !

bigblond a écrit:
Donc, il faut savoir que la plupart de nos boites de conserves sont faites avec une feuille de métal recouverte d'un film plastique. Ce film plastique se trouve à l'intérieur de la boite et donc au contact de l'aliment. Ce film plastique sert à éviter l'oxydation de l'aliment par le métal.
Jusque là tout va bien, sauf que les matières plastiques utilisées pour ce film contiennent des phtalates (prononcer ftalates).

On en parle un peu ici La cuisine des fauchés et ici [Risque sanitaire] - Nanoparticules, additifs chimiques alimentaires & Co

Tous les contenants semblent touchés (biberons que l'enfant réchauffe lui-même dans le micro-ondes, bouteilles d'eau, et même le carton recyclé)

Le point le plus important est de savoir dans quelle mesure ces composés migrent vers les aliments. Là dessus, il y a des propos un peu contradictoires. Certains pensent qu'ils se libèrent indubitablement (pas de référence sur wiki), d'autres que cela n'arrive qu'à la cuisson (et autres conditions qui dégradent le plastique), et donc ne présenterait un risque que pour les emballages chauffés (barquettes, biberons, etc...) ou à contenu spécial (boissons ou plats acides) .

Le bisphénol A est connu pour s'extraire des plastiques spontanément à très faible dose [réf. souhaitée] et plus significativement s'il est nettoyé avec des détergents puissants ou utilisé pour contenir des acides, ou des liquides à hautes températures.

Maintenant, dans une période incertaine, où l'on a l'habitude des dossiers qui traînent (aspartame, parabens, etc...), on peut se tourner vers le principe de précaution et, dans ce cas, il faut compiler toutes les sources de Bisphénol (par exemple) auxquelles nous sommes en présence, même insoupçonnées !

Selon les récents travaux de "l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)", le bisphénol A, présent sous forme libre dans un grand nombre de reçus de caisse (papier thermique), pénètre l'organisme humain par la peau. Plusieurs équipes de recherche ont rapporté que les taux résiduels de BPA étaient plus importants dans l'organisme d'hôte(sse)s de caisse15. (octobre 2010).

Petite expérience intéressante menée par les journalistes de Stern TV sur RTL : vérifier la comestibilité de produits alimentaires dont la date limite de consommation était largement dépassée. Suite à un appel aux téléspectateurs, plusieurs centaines de produits périmés sont sortis des caves et des placards pour être envoyés à la rédaction. Des analyses ont ensuite été menées par un laboratoire spécialisé, et la dégustation faite par le public de l'émission.

Surprise : sur les 8 produits testés, un seul contenait des bactéries susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire non mortelle. Selon l'expert, la bouteille de sirop en question aurait été ouverte avant d'être mise à la cave...



Lien

Rammstein

Je viens de mettre des œufs durs dans du vinaigre en contrôlant la recette sur le net. Il me restait du vinaigre de cidre mais pas assez, je l'ai donc rallongé avec du vinaigre d'alcool, à peu près moitié-moitié. Pas de photos, c'est trop banal.

Normalement à consommer au bout d'un mois, on verra donc fin janvier. Je ne fais pas ça pour une conservation de longue durée mais pour tester une préparation originale et très bon marché.

Tu ne risques rien, j'ai testé ce que ça donnait au bout d'un an (voir sur ce sujet )

Un bon mois est passé et j'ai commencé à consommer les œufs.

-Ils se sont parfaitement conservés

-Compléter le niveau du vinaigre de cidre avec du vinaigre blanc d'alcool était
une erreur: Les œufs sont si piquants qu'ils sont devenus surtout un condiment
pour mettre dans une salade, on en mange plus deux comme ça
agréablement. Le vinaigre a imprégné jusqu'au centre du jaune.