[ Stock] Gestion des stocks à denrées périssables ... sans support papier ou ordinateur

Après mûre réflexion, je place ce témoignage ici car je trouve qu'il y a sa place ...

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Concernant le stockage des denrées périssables, je teste depuis plusieurs mois un système
qui à l'air de bien marcher et surtout qui a comme avantage de ne pas devoir gérer les stocks sur un cahier ou un ordinateur

* Utiliser 12 cartons marqués de janvier à Décembre

* Utiliser plusieurs cartons (dans l'idéal 52) cartons pour chaque semaine: En ce moment
j'en suis à 12
* Utiliser des caisses de stockage marquées AN+1 AN+2 AN+3 AN+4  (Je sais c'est délirant
).

Quand
je fais des "courses de guerre :-) ", je place les conserves et autre
aliments en fonction
de leur date de péremption: Je place dans AN+1 ceux qui sont à consommer maxi dans 2
ans, dans Mars ceux qui vont être à consommer avant avril de l'année, ...
Ca, c'est pour le stock long terme.

Pour la nourriture que je fais tourner de manière hebdomadaire, j'utilise les cartons
marqués de 1 à 12 (pour l'instant):

Chaque début de semaine, je vide le carton (ex n°1) dans les placards de ma cuisine
et je le remplis au moyen d'une liste de courses pré-établie; je le replace alors après le carton 12.

Chaque début de mois, je vide le carton (ex Avril) dans mes placards et je le remets
après le carton Mars

Chaque début d'année, je vide le carton AN+1 dans les cartons marques Janvier à Décembre
en fonction de la date de péremption et je transvase les aliments AN+2 vers AN+1 , AN+3 vers AN+2 etc (c'est muy pénible mais ça a le mérite de vérifier la qualité des denrées au passage) ...


Bon d'accord il faut un lieu de stockage d'enfer mais avec cette
technique, sans tenir de cahier, je sais exactement où j'en suis et ne
perds rien car tout tourne d'autant que je ne mets que des aliments que
je consomme ...

Il y a une autre méthode, que je vais mettre en place chez moi. Cette méthode, issue de la gestion des stocks dans l'industrie, vise à faire tourner les stocks (gestion en pile FIFO : First In First Out). L'idée est de simplement faire une structure de stockage qui simplifie au maximum la manipulation.

Cela nécessite une étagère dont les deux cotés sont accessibles : tu charges l'étagère par un coté, et tu la décharges par l'autre. En plaçant correctement les denrées et en mettant des séparateur, le fait de charger d'un coté pousse toujours les denrées les plus anciennes vers l'autre coté.
Autre avantage : un simple coup d’œil au système de stockage permet de voir quels sont les stocks qui ont un niveau faible, et donc ce qu'on doit racheter pour faire remonter.

Je ferai une remontée d'information quand je l'aurai mis en place chez moi.

Le poulpe a écrit:

Cela nécessite une étagère dont les deux cotés sont accessibles : tu charges l'étagère par un coté, et tu la décharges par l'autre. En plaçant correctement les denrées et en mettant des séparateur, le fait de charger d'un coté pousse toujours les denrées les plus anciennes vers l'autre coté.

C'est que j'utilise aussi: je prend le carton N°1 dans ma chaine "1 2 3 4 5 ... 12", le vide, le remplis à nouveau le place après le 12 et pousse l'ensemble avec de telle sorte que j'ai la chaine "2 3 4 5 ... 11 12 1".
Avec 12 cartons, ça commence à faire lourd !!

Le poulpe a écrit:
Je ferai une remontée d'information quand je l'aurai mis en place chez moi.

Je suis preneur !

El brujo a écrit:

* Utiliser plusieurs cartons (dans l'idéal 52) cartons pour chaque semaine: En ce moment
j'en suis à 12

52 cartons semaines x 52 semaines = 2704 cartons annuels. On sait déjà que tu habites un manoir !

El brujo a écrit:

et je le remplis au moyen d'une liste de
courses pré-établie; je le replace alors après le carton 12.

Ce serait intéressant de voir un apercu sommaire de la liste.

El brujo a écrit:
... je ne mets que des aliments que je
consomme ...

Point extrêmement important.

Je fais une méthode " à l'arrache" qui, je le réalise, est proche de celles-ci mais moins organisée. Pareil, je stocke ce que je consomme.

J'ai dans mon placard l'équivalent des AN et AN +1 voire 2 selon produits et consommation, et, ailleurs, une caisse an+2 et +3 et une an+4 et plus (rien de noté ).

Dans le placard, c'est plutôt méthode Le Poule, mais sans le matériel ad hoc (juste un placard) je classe les boîtes par catégories d'aliments, du salé vers le sucré, en rangée du fond vers l'ouverture du placard (par ex. une rangée de conserves sauces tomates, une rangée de boîtes de légumineuses diverses, etc.) et en double hauteur si nécessaire. et je les range par le fond (je m'arrange toujours bien pour passer sans que cela soit contraignant), en faisant glisser les précédentes devant, donc les premières sont celle ayant la date la plus courte et celles dont je me sers en cuisinant. (pas très clair je suppose :/).

Je note rien du tout, et ça tourne assez bien comme ça.

ghp a écrit:

El brujo a écrit:

* Utiliser plusieurs cartons (dans l'idéal 52) cartons pour chaque semaine: En ce moment
j'en suis à 12

52 cartons semaines x 52 semaines = 2704 cartons annuels. On sait déjà que tu habites un manoir !

Je pense que c'est plutôt 52 cartons: un par semaine !

nemesys a écrit:

ghp a écrit:

El brujo a écrit:

* Utiliser plusieurs cartons (dans l'idéal 52) cartons pour chaque semaine: En ce moment
j'en suis à 12

52 cartons semaines x 52 semaines = 2704 cartons annuels. On sait déjà que tu habites un manoir !

Je pense que c'est plutôt 52 cartons: un par semaine !

Je confirme ! Je n'habite pas dans un manoir ni dans un entrepôt désaffecté

ghp a écrit:
Ce serait intéressant de voir un apercu sommaire de la liste.

Oui ...

Comme je l'ai dit j'ai commencé il y a quelques mois et ne mets que ce que je consomme: en pratique, j'utilise un site de commande en ligne avec des listes et je prends toujours la même avec bien sûr deux ou trois trucs en plus à chaque fois pour diversifier.
De ce fait la fameuse liste est en construction et je l'augmente à chaque fois en fonction de mes moyens (ça chiffre vite); pour l'instant avec un carton je ne tiens pas la semaine: il y a donc encore du boulot:

Voila la liste du "carton" hebdomadaire en cours de modif: Il n'y a pas les produits frais (je congèle le beurre et le jambon et je ferais un autre post plus tard pour expliquer comment/combien de temps je tiens mon congélateur sans courant) ni les produits d'hygiène (sans date de péremption, je les gère par achat "compulsif" !):

• 2 kg de pâtes (la vache qu'est-ce qu'on en bouffe ...),
  
• 1 kg de riz basmati,
  
• 1 kg sucre roux,
  
• 1 paquet de farine (vive les gâteaux),
  
• 5 grosses conserves familiales (Haricots, lentilles, choucroute...),
  
• 5 petites conserves (pâté, sardines, ...)
  
• 1 conserve familiale fruits,
  
• 1 boîte de sardines,
  
• 2 plaques de chocolat,
  
• 1 paquet de café
  
• un pot de pâte à tartiner,
  
• un pot de confiture,
  
• des bonbons,
  
• des biscuits
  
• un paquet de biscotte,
  
• 1 sac de cacahuètes,
  
• 1 paquet de chips,
  
• 1 paquets de cochonneries super sucrées en barres (pas de marque ai-je lu quelque part ...),
  
• 2 packs d'eau (hors carton !)
  

C'est finalement beaucoup quand on regarde comme ça mais tout est parti à la fin de la semaine. Dans tous les cas ça prend du temps (et du fric) d'augmenter les doses dans les 12 cartons.

Chaque semaine, je regarde ce qui manque et je rachète un nouvel élément: quand le carton sera plein, je pense le doubler à chaque semaine ...

Salut,
Il y a un truc assez intéressant à noter dans la majorité des posts traitant de ces sujets de rotation de stocks de nourriture.
Il n'y a que trop rarement des produits à base de tomate. Coulis, concentrés... et pourtant, ils sont d'une très grande utilité quand il faut "égayer" un plat.
Outre les qualités nutritionnelles des produits "tomatés" (licopènes entre autre) il est vraiment facile de les utiliser en soupes et sauces.
Leur durée de conservation est généralement très longue et ils épaississent avantageusement les liquides en cas de pénurie de composants.

Les soupes en sachet sont des produits médiocres mais de très longue conservation. Elles forment un excellent support de cuisson pour des pâtes dont elle deviennent simplement la sauce. A une époque où j'étais vraiment dans la dêche c'était souvent mon repas du soir.

MonteRosso a écrit:Salut,
Il y a un truc assez intéressant à noter dans la majorité des posts traitant de ces sujets de rotation de stocks de nourriture.
Il n'y a que trop rarement des produits à base de tomate. Coulis, concentrés... et pourtant, ils sont d'une très grande utilité quand il faut "égayer" un plat.
Outre les qualités nutritionnelles des produits "tomatés" (licopènes entre autre) il est vraiment facile de les utiliser en soupes et sauces.
Leur durée de conservation est généralement très longue et ils épaississent avantageusement les liquides en cas de pénurie de composants.

Même si je pense en effet que ce doit être un produit très pratique je ne le stocke pas volontairement.
et vous voulez savoir pourquoi je n'en stocke pas ? ... Ben je vais vous le dire :

En fait je n'aime pas ça et j'applique la règle "ne stockes que tu consommes ..."

je veux pas relancer un nième sujet sur l'alimentation, mais pour moi cette liste me fait peur par la quantité de sucre qu'elle contient. Sucre blanc et même sucre roux sont cariogènes. Dans une optique K2KK les caries ça sera la dernière chose qu'on voudra avoir.

Si on veut vraiment du sucre, faut prendre du sucre intégral (qu'on trouve en magasin bio), le seul qui a tous les minéraux.

Barnabé a écrit:je veux pas relancer un nième sujet sur l'alimentation, mais pour moi cette liste me fait peur par la quantité de sucre qu'elle contient. Sucre blanc et même sucre roux sont cariogènes. Dans une optique K2KK les caries ça sera la dernière chose qu'on voudra avoir.

Si on veut vraiment du sucre, faut prendre du sucre intégral (qu'on trouve en magasin bio), le seul qui a tous les minéraux.

La vache, je n'avais pas réalisé mais en relisant ma liste, je me rends compte que tu as raison. Merci ...

Plutôt que de reparler du rôle du sucre blanc dans les caries à chaque fil, j'ai fait un post de synthèse sur la prévention des caries :
http://le-projet-olduvai.forumactif.com/t5806-prevention-des-caries