[Atelier plantes sauvages] Exercice : Découvrir et cuisiner une plante sauvage

Bien vu pour le triquêtre, l'ail de naples a une tige de section ronde, le triquêtre a une tige à trois angles.
Bien que floue, la tige sur la photo semble assez large pour être celle du triquêtre.

Les deux se consomment tout pareil.

L'odeur d'ail est vraiment un incontournable de l'identification de ces plantes.

Big bird, tu m'as fait saliver avec ta salsa verde !    miam, merci  

La régalade du moment



Racine de ravenelle

aides à l'identification :

hello Hilde,


ta racine de ravenelle, tu la manges en légume, ou en condiment, comme le raifort par exemple ?

Alliaire officinale - Alliaria petiolata




Malgré son nom, il ne fait pas parti des alliacés comme l'ail ou l'oignon, mais possède un goût proche de l'ail ( avec une touche de moutarde  je trouve )

En fonction de l'ensoleillement les feuilles prennent des formes différentes.


En recette sympa ... un beurre d'alliaire ... c'est pas compliqué à faire, et en tartine sur un bon pain frais, Miam !

Comme c'est une plante assez basse faîtes attention où en récoltez

c'est pas plutôt un arrière goût de champignon ?
surtout quand tu la mâche longtemps ou cuite en omelette

Cuite elle perd son goût d'ail. Mais c'est une bonne plante pour les pesto aussi. perso je la trouve souvent amère, surtout les grosses feuilles.

BigBird a écrit:hello Hilde,


ta racine de ravenelle, tu la manges en légume, ou en condiment, comme le raifort par exemple ?

moi j'aime les radis qui piquent, du coup je mange la racine de ravenelle avec du beurre et du sel, mais, oui, tu peux la conditionner comme du raifort. On peux aussi la faire cuire comme du navet. dans une soupe ou une potée, ça passe.

c'est l'heure de récolter les turions de bambous et les fleurs de sureau !

turions de bambous


Bambous en rondelles prêts à être blanchis.


Fleurs de sureau


et voilà le résultat :

Saucisses au fleurs de sureau et sauté de bambous



allez hop, au boulot


et bon appétit !

C'est une variété particulière de Bambou ou tous sont commestibles ?


Je ne m'étais jamais penché sur ca, mais ta recette me vraiment envie d'essayer surtout la saucisse au sureau ça m'a l'air vraiment Miam ...

C'est celui là

https://fr.wikipedia.org/wiki/Phyllostachys_viridiglaucescens

tout ce qu'on appelle bambou n'en est pas forcément

tu as tout une fiche sur le bambou sur le nouveau hors série de Survival sur les plantes sauvages comestibles disponible en librairie, point presse et là https://librairie-hussard.com/catalog/survival-plantes-sauvages-comestibles-p-104733.html

Hier soir, je me suis fait la recette d'Hildegarde avec des pousse de bambou de Phyllostachys nigra. J'ai juste remplacé la saucisse par un "steak de soja". J'ai épluché les turions pour ne garder que les parties les plus tendre. J'ai fait revenir les pousses de bambou dans de la sauce de soja avec un petit oignon. J'ai rajouté un peu d'eau pour ne pas mettre trop de sauce de soja qui est très salée. Je me suis régalé.
Tous les bambous sont comestibles.

tous les bambusea sont comestibles, parfois on appelle "bambou" des trucs qui ne sont pas des bambusea. par exemple le Nandida domestica est appelé Bambou sacré, mais n'est pas un bambusea et n'est pas comestible.

C'est marrant qu'on parle de bambous, j'ai planté exactement celui-là il y a une 20aine de jours, j'espère qu'il va vite grandir. J'ai des P.Edulis qui grandissent en pot à la maison pour les planter l'année prochaine.

@NonoMacbill: tes P.Nigra font combien de haut et de diamètre STP?

@Hilde': Concernant le hors-série de Survival est-ce qu'il est bien fait selon toi et permet notamment d'éviter les erreurs STP?

Note concernant l'ail des ours et ceux qui veulent en cueillir les fleurs, c'est le moment!

Mes P. Nigra font 3 à 4 m de haut et 2,5 cm de diamètre.

Merci.

merlin06 a écrit:

@Hilde': Concernant le hors-série de Survival est-ce qu'il est bien fait selon toi et permet notamment d'éviter les erreurs STP?

euh, ben, j'espère l'avoir bien fait

Je l'ai rédigé pour pouvoir éviter au maximum les risques de confusion, après je ne suis pas derrière chaque lecteur ni cueilleur et le facteur humain prend là tout son importance.

L'idée était justement de mettre à la portée de tous des plantes simples à trouver, avec des recettes faciles.

Les plantes présentées sont "normalement" facile à identifier et ont peu de risque de confusion, mais l'inconnu reside dans le "normalement"

Je ne peux que te redire ce qui est écrit dedans : en cas de doute, il n'y a pas de doute, s'abstenir

Ok, merci beaucoup.

Bravo hildegarde pour tes fiches, claires et précises.
J'ai encore appris pas mal de  trucs.
Dans le mag

Merci Opexum

C'est la rentrée.
ça vous dis de relancer cet atelier ?

Si oui, faites vos propositions :

A choisir :
1 - je vous donne une plante des idées recettes et vous essayer de la trouver et de la cuisiner
2 - Vous proposez une plante et nous essayons de la cuisiner, donnant ainsi aux autres des idées culinaires.

A vous les studios

BOn allez, plus le temps de se dire qu'on s'y mettra demain !

Aujourd'hui plus que jamais, s'approprier les plantes sauvages semble plus que nécessaire.

Je relance donc cet atelier avec un idée :

chacun parle d'une plante qu'il a chez lui, et ce qu'il en fait, les autres peuvent rajouter des infos si nécessaires.

Je vous conseille d'explorer le monde de la cueillette sauvage une plante par une plante...en l'experimentant (attention à la comestiblité, je peux vous aider pour cela)

merci de ne pas mettre sur ce topic des copiés/coller d'infos trainant sur le net mais seulement des retex de vos experiences et/ ou interrogations personnelles.

A vous les studieux !

Perso, j'ai commencé soft, Pissenlit et Paquerette.
Cuit à la vapeur à la cocotte minute puis ajouté à la salade verte.

Les pissenlits (fleur, tige et feuille) , c'est top par contre les paquerettes, les fleurs et les feuilles ok  mais la tige beurk. pas du tout attendri (je pense qu'elles ne se mangent pas).

J'ai trouvé du Laiteron en cherchant à identifier une autre plante qui se trouvait à côté.
J'ai remarqué que les limaces la mangent. Peut-on en déduire une "règle" (si c'est bon pour les limaces, est-ce bon pour nous ?)

Euh,pas forcément car elles mangent aussi du lierre.
Plante généralement peu recommandée pour les humains.

Les limaces mangent aussi des amanites (tues-mouche, Phalloïdes, etc).

@NonMacbill:Quoique l'amanite phalloïde à l’intérêt de régler ton problème de faim,définitivement.

oui mais a part les cèpes, je ne recherche pas les champignons.

@ troisgriffes : Mdr, je n'y avais pas pensé. cela peut effectivement être une solution dans le contexte actuel.