Quel vin boire avec de l’écureuil?

par troisgriffes Jeu 20 Déc 2012 - 18:00

voilà comment accompagner dignement le produit de sa chasse au lance pierre :

http://missglouglou.blog.lemonde.fr/2010/07/30/quel-vin-boire-avec-de-lecureuil/

voilà voilà

par Invité Jeu 20 Déc 2012 - 18:05

Du retsina grec au gout de résine de pin

par Belenos Jeu 20 Déc 2012 - 18:08

Assassin ! et avec du renard on boit quoi ?

par troisgriffes Jeu 20 Déc 2012 - 18:22

Le renard cela se mange pas Grrr!! ( Very Happy

)

par Belenos Jeu 20 Déc 2012 - 19:08

Sur un forum de chasse et pêche Québecois...forcement.
(Les Québecois ça bouffe de tout, du hérisson, du putois, un peu comme nos manouches quoi mrsgreen

)

Ingrédients

2 cuisses de renard roux
1 carcasse de lièvre
1 carcasse de lagopède (ou de perdrix ou de faisan)
1 tasse de gras de dos de phoque haché (ou de lard de dos de porc avec 60 ml de sauce de poisson)
2 tasses d'oignons émincés
2 tasses de poireaux émincés
6 gousses d'ail entières
3 branches de thé du Labrador (ou 2 branches de romarin)
2 branches de sauge
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de beurre
Une pincée de persil haché
Un filet d'huile de phoque (ou d'huile végétale avec un peu de sauce de poisson)
Sel et poivre du moulin
Préparation

Dans
un grand chaudron, déposer les cuisses de renard, les carcasses de
lièvre et de lagopède, le gras de phoque, les oignons, les poireaux,
l'ail, le thé du Labrador et la sauge. Mettre de l'eau à hauteur,
couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 heures à feu
doux.

Enlever les carcasses de lièvre et de lagopède. Retirer
les cuisses de renard. La viande doit être tendre et se détacher
facilement de l'os. Réserver.

Ajouter à la sauce, les flocons d'avoine, le beurre et le persil. Bien brasser et cuire 1 à 2 minutes.

Dans
un plat de présentation, déposer les cuisses de renard, arroser de
sauce et assaisonner d'un filet d'huile de phoque. Saler et poivrer.

par Invité Jeu 20 Déc 2012 - 19:09

Belenos a écrit:Assassin ! et avec du renard on boit quoi ?

Du vin fait avec du raisin de vigne américaines non greffées, il parait qu'il sent le renard. Le terme oenologique est foxé.

On trouve une recette de renard dans le bouquin "une annnée en Provence" .

par troisgriffes Jeu 20 Déc 2012 - 19:13

Argh!
Tu peux donner l'addresse du site que je le fasse bloquer par la Cnil... fouet

par grosminet Jeu 20 Déc 2012 - 20:20

Philippe13 a écrit:On trouve une recette de renard dans le bouquin "une année en Provence" .

tu fais référence au livre de l'anglais Peter Mayle. Voici donc la recette : (pages 42 et 43 de l'édition France Loisirs 1995)

"visez un renard jeune si possible, et veillez à l'abattre proprement d'une balle dans la tête qui ne présente pas d'intérêt culinaire. La chevrotine dans les parties comestibles du renard peut ébrecher les dents des convives et provoquer des indigestions.

Dépouillez le renard et coupez-lui les parties. Laissez la carcasse dépouillée pendant 24 heures sous de l'eau courante froide afin d'éliminer le gout sauvage. Egouttez, envelopez dans un sac que vous accrocherez dehors toute la nuit, de préférence quand il gèle. Le lendemain matin, mettez le renard dans une marmite en fonte et couvrez d'un mélange de sang et de vin rouge. Ajoutez des fines herbes, des oignons et des têtes d'ail et faites mijoter un jour ou deux.

Autrefois, on mangeait ce plat avec du pain et des patates bouillies, mais aujourd'hui on peut le déguster avec des pommes frites"

par **supercureuil** Jeu 20 Déc 2012 - 21:08

Oui ben moi je suis pas trop d'accord pour incite les gens à bouffe de l'écureuil.....

Sinon pour le renard en France aussi certain en mangeait à une époque mais c'était rare.

par troisgriffes Jeu 20 Déc 2012 - 21:45

Je vois un complot anti-renard... Crying or Very sad

bon je vais me pencher sur les recettes à base d'hamster.

PS:il était plutot recommandé de laisser faisander le renard 2-3 jours afin de diminuer le gout de gibier.

par **GōN** Jeu 20 Déc 2012 - 23:34

troisgriffes a écrit:Il était plutot recommandé de laisser faisander le renard 2-3 jours afin de diminuer le gout de gibier.

Pour en avoir eu quelques uns au tableau, je souhaite d'avance un bon appétit aux amateurs, même tout frais, parce que s'il a le goût de l'odeur, le goupil... Quel vin boire avec de l’écureuil? 773119

Quel vin boire avec de l’écureuil? 773119

Rien de personnel avec toi bien sûr !! Quel vin boire avec de l’écureuil? 861315

par **Petrus16** Ven 21 Déc 2012 - 3:10

Philippe13 a écrit:
Belenos a écrit:Assassin ! et avec du renard on boit quoi ?

Du vin fait avec du raisin de vigne américaines non greffées, il parait qu'il sent le renard. Le terme oenologique est foxé.

Cepage possible l'Isabelle. Encore bien present dans les Cevennes, parfois en Correze( en Charente pas) clind'oeil

Petrus.

par grosminet Ven 21 Déc 2012 - 7:20

purée, pour la piquette cévenole, faut avoir l'estomac bien accroché !! Quel vin boire avec de l’écureuil? 64987

(on lira avec délectation Jean-Pierre Chabrol et André Chamson à ce sujet...)

par **biriosa** Ven 21 Déc 2012 - 11:36

Peut etre pour expliquer la demarche:
en Angleterre ils ont des Problemes avec l'ecureuil americain (Sciurus carolinensis), qui fait des degats aux forets, chasse l'indigene (Sciurus vulgaris, celui sur la photo) et est porteur d'une maladie qui decime le roux.

Bientot le meme probleme en francophonie, il vient depuis l'Italie (a cause de quelques "protecteurs des animaux", mais ca c'est un autre sujet)

Peut etre qu'il sera aussi legal de le chasser sans permis, interessant pour l'apport proteiné legal en campagne?

par **serilynpayne** Ven 21 Déc 2012 - 13:16

le renard , j'ai testé , bof , et comme dit Gon , ça a le goût de l'odeur !

par Da Ven 21 Déc 2012 - 13:45

Peut etre qu'il sera aussi legal de le chasser sans permis, interessant pour l'apport proteiné legal en campagne?

En France, cela m'étonnerait. Au "mieux", il serait piégeage, avec l'agrément de piégeur.

par grosminet Ven 21 Déc 2012 - 14:25

actuellement, seul l'écureuil à ventre rouge (callosciurus erythraeus), appelé aussi écureuil de Pallas est classé nuisible en France et fait l'objet d'un plan de lutte dans les Alpes Maritimes (par piégeage) principalement dans les communes d'Antibes et Vallauris (où la densité d'occupation humaine y empêche le tir)

par **Wanamingo** Ven 21 Déc 2012 - 17:08

https://www.youtube.com/watch?v=EBVk3z0T5a4
La guerre des écureuils en Angleterre

par **un ptit breton** Ven 21 Déc 2012 - 22:41

T'es pas net !!!!!

L'écureuil , c'est sacré !!!!

par **hildegarde** Sam 22 Déc 2012 - 11:29

+1 ptit breton !
manger des vers de terre encore, ça m'gène pas...mais un écureuil..c'est un peu comme si tu voulais bouffer Winnie l'ourson...ce sont presque des être humains..