Graines de courge

Salut

Il ne faut pas jeter les graines de courge.
Il faut les manger, c'est très bon pour la santé et notamment pour la prostate.
http://www.phyto-sante.com/actualite_prostate.htm




Un topo très intéressant de notre ami Geispe :
 http://monotarcie.blogspot.fr/2012/02/graines-de-courge.html

Son topo explique que les graines toutes décortiquées que l'on achète dans le commerce proviennent d'une courge spéciale qui  donne des graines sans enveloppe..

Les pépins de courge du commerce proviennent d'une "courge à pépins" spécialement cultivée parce que ses pépins n'ont pas d'enveloppe. (à gauche sur la photo) on en fait aussi l'huile de pépins de courge. j'ai essayé de la faire pousser chez moi, mais ça n'a pas bien fonctionné et en plus elle s'hybride avec d'autres et finit donc aussi par avoir des graines enveloppées...

Le sujet a déjà été abordé sur le forum : Ici

La cucurbitacée en question:

http://www.reinsaat.at/shop/FR/kuerbis/oelkuerbis/retzer_gold/



L'ennui, c'est que pour les courges normales,  c'est très long à arranger. Il faut le faire manuellement.  Quelqu'un a-t-il une idée, un procédé, une technique, pour les décortiquer plus facilement ?

L'union fait la force alors je lance le défi..Mais je ne crois pas trop à une solution miracle…

Pas de vraie solution miracle,séchées elles sont un tout petit peu plus facile à décortiquer
mais à peine.
On m'a conseillé de les faire légèrement griller mais pas vraiment convaincu par le résultat et
encore quand elles n'ont pas tout simplement cramées...


Ma foi,la patience est une vertu. 

Ah!si! il y a peut être la solution qui consisterai a mieux répartir le travail dans ton logis:
Madame décortique les graines et toi tu les mange!

Madame décortique les graines et toi tu les mange!  

C'est une option..  Mais pour éviter les ennuis et ne pas réveiller le tigre qui sommeille en chaque femme, j'ai acheté quelques graines sur le net des fameuses retzer gold. 
Elles finissent leur croissance dans mon jardin et j'attends le premier gel pour les ramasser. Je vous ferai un petit topo sur ce sujet. 

Quand j'étais minot, en provence, on en mangeait des kilos acheter dans le commerce. Elle étaient salées. Quand on en avait mare de les décortiquer avec les dents en les mordillant on les mangeait entière en recrachant les morceaux de coquille les plus dur. Je ne sais pas si ça existe encore dans le commerce.


http://papillesestomaquees.fr/apero-graines-de-courges-au-sel/

le Kanak a écrit:Quand j'étais minot, en provence, on en mangeait des kilos acheter dans le commerce. Elle étaient salées. Quand on en avait mare de les décortiquer avec les dents en les mordillant on les mangeait entière en recrachant les morceaux de coquille les plus dur. Je ne sais pas si ça existe encore dans le commerce.


http://papillesestomaquees.fr/apero-graines-de-courges-au-sel/

Tu ne confond pas avec les graines de tournesol salée

j'ai travaillé quelque mois dans une entreprise qui traitait les fève de cacao pour en faire du chocolat. la première étape est de les décortiquer et pour cela nous les passions sur un tapis vibrant qui passait dans un four infra rouge extrêmement chaud, ce qui carbonisait les coques. ensuite torréfaction ....
tout ça pour dire que c'est peu être une piste a envisagé mais que ça risque d’être couteux.

zsispeo a écrit:

le Kanak a écrit:Quand j'étais minot, en provence, on en mangeait des kilos acheter dans le commerce. Elle étaient salées. Quand on en avait mare de les décortiquer avec les dents en les mordillant on les mangeait entière en recrachant les morceaux de coquille les plus dur. Je ne sais pas si ça existe encore dans le commerce.


http://papillesestomaquees.fr/apero-graines-de-courges-au-sel/

Tu ne confond pas avec les graines de tournesol salée

Non, Tu parle des pipas (se dit pipass) j'en est pas mal mangé aussi quand j'habitais du coté des mangeur de paella. Contrairement à ce que je disais sur les graines de courges, celles là tu ne risque pas de les manger avec la coquille

Suite à ce qui a été dit précédemment, cette année pour tester, j'ai commandé des graines de Retzer Gold.

Voici donc la récolte:



J'ai aussi testé le goût en la cuisinant comme je fais d'habitude avec par exemple un potiron, en soupe.

Résultat, le goût est fade, cela ressemble à une soupe de courgette. 

De plus, ce qui ne me rassure pas, c'est que je n'ai trouvé aucune recette sur internet, mais plutôt ce genre de précision :

Courge à huile Retzer Petits fruits cultivés pour ses graines à sécher
La chair s’utilise comme fourrage pour les animaux
Planter dès mi-mai

Aïe, c'est pas bon signe...........


Par contre pour les graines, c'est sympa.



Faut juste les faire sécher un peu et elles sont bien meilleures que dans le commerce.



Je voudrai quand-même trouver une solution pour les consommer. Si vous avez des idées de recette ? 

Heureusement que dans mes plantations je ne me suis pas limité à cette seule variété.

Cette annee js n'ai cultivé que la courge spaghetti et la citrouille..

La spag je m'en sers dans les sautés de légumes ou comme du spaghetti..

La citrouille, je fais des cubes de citrouille dans le sitop style salade de fruit).. je fais aussi la décadente soupe a la citrouille de vincent le canneux sauf que je ne la canne pas, je congele :-)

Tempete a écrit:Cette annee js n'ai cultivé que la courge spaghetti et la citrouille..

La citrouille j'aime moins et d'ailleurs je n'en fais plus. par contre ce dont je raffole, c'est le potimarron.

Mais cette cucurbitacée est plus difficile à faire pousser et beaucoup moins généreuse en taille.

La spag je m'en sers dans les sautés de légumes ou comme du spaghetti..

La citrouille, je fais des cubes de citrouille dans le sitop style salade de fruit

Bonnes idées    Globalement on peut considérer que la saveur d'un produit dépend aussi de sa préparation.
Un cube de citrouille plongé dans du sirop est certainement plus goûteux que simplement cuit à l'eau.

C'est une première piste pour cuisiner les Retzer Gold...

Il y a aussi ça dont j'avais parlé et qui m'avait bien plu :

https://www.le-projet-olduvai.com/t8662-griller-une-cucurbitacee

une idée, en faire un velouté:
faire rissoler des oignons, mettre les Retzer Gold coupées en morceaux, laisser cuire & mixer le tout; après ajouter un cube-bouillon, éventuellement de l'ail haché en fin de cuisson ou des aromatiques: basilic, puis de la crème fraiche épaisse.

Se déguste avec des p'tits croûtons

@Kerkallog

ça me parle ta recette je retiens, merci

si vous cultiver la courge "lady godiva" la graine est nue, donc pas de nettoyage

Essayez cette recette la

http://conserves.blogspot.ca/2008/10/la-dcadente-soupe-de-citrouille-pour.html?m=1

Vous pouvez remplacer le sirop d'érable par n'importe quel sirop de table..

C'est tout simplement divin

pour les graines de courges, potimarron, citrouilles etc...je ne me casse pas la tête.

Je les lave, les étale sur  la plaque de four recouverte de papier sulfurisé, je saupoudre de sel, et je passe au four, th6-7 (180°-210°) pendant un temps certain...vérif à l'oeil que les graines soient devenues légèrement couleur caramel...
ensuite je les mange direct, avec l'enveloppe, ça croustille, c'est bon, et il faut se battre pour que les autres en mangent moins...

@Hild
Les graines de potimarron sont bien meilleures que les autres mais le top c'est quand-même les retzer gold. Au fait, j'ai abandonné l'option d'en manger la chair, décidément trop fade. Je vais par contre récupérer toutes les graines.

Biz

hummm, je ne suis pas de ton avis, celles de ce bon vieux Jack O'lantern étaient délicieuses.

Je reviens donc poser ma question sur le bon fil : as-tu essayé la chair de ces courges en nourriture pour les poules ?Pour savoir si elles sont mortes ou si je peux envisager ça avec les miennes...

Par contre, tu as essayé de faire de l'huile ou pas ? 

Résilient a écrit:Je reviens donc poser ma question sur le bon fil : as-tu essayé la chair de ces courges en nourriture pour les poules ?Pour savoir si elles sont mortes ou si je peux envisager ça avec les miennes...

Tu peux y aller gaiement, j'ai pas de poules (pas encore pu décider madame Aristote). Par contre je les refile aux poules de mon voisin. Pas eu de retours pour l'instant ..mais pas de nouvelles bonnes nouvelles.

De plus , comme je l'explique plus haut, j'ai moi-même testé. Trop fade mais mangeable en cas de KK.

Par contre, tu as essayé de faire de l'huile ou pas ? 

Non, je n'en ai pas assez et elles sont trop bonnes comme ça. Tu les fais sécher quelques heures sur ton poêle et tu croques. C'est deux fois meilleurs que celles que tu achètes dans le commerce.

Aristote a écrit:Par contre je les refile aux poules de mon voisin. Pas eu de retours pour l'instant ..mais pas de nouvelles bonnes nouvelles.

Bonne nouvelle, effectivement : je voulais introduire ces courges dans mon système pour faire de l'huile, mais si elles n'avaient pas au moins deux utilités, ça aurait été idiot de ne les cultiver que pour les pépins et de jeter la chair.

Là, les poulettes, avec la luzerne arborescente, le caraganier de Sibérie, les mûres et les courges, il ne leur manquera qu'un supplément de maïs, et le poulailler devrait être autonome en bouffe...

Merci, Aristote !

comme courge à graines (nues), il y a aussi la "Lady Godiva",
sa chair est comestible (soupe, gratinée, ratatouille),
mais n'est pas non plus archi-goûteuse,
j'en avais fait il y a 2 ou 3 ans de ça, mais j'ai mangé toutes les graines,
oubliant d'en réserver une poignée pour la semence ...

coté graines, elles sont aussi vert-olive (foncé), sans cosses,
on peut les utiliser dans le pain (seules ou en mélange avec d'autres graines), ou en dessert, en les broyant (au pilon dans un mortier) avec du sucre roux (non-raffiné),
ça vous fait du "tant-pour-tant" (comme on dit en pâtisserie) qui pourra remplacer celui fait à base d'amandes, de noisettes ou de pistaches,
... puis mélangé avec une base de crème pâtissière, vous allez pouvoir garnir du feuilletage (chausson, galette), une génoise (roulée), un fond de tarte, ou pourquoi-pas, une pâte-à-chou (en l'allégeant avec de la chantilly).

ps: si vous griller vos graines, allez-y, mais ne les lâchez pas des yeux !!!
car comme toute graine grasse, ça passe du "légèrement coloré" (le top), à "complètement carbo" (=> immangeable) en une poignée de secondes seulement,
d'autre part, une grande part des qualités diététiques de la graine sont perdues si trop haute température trop longtemps, donc prudence, c'est comme les pignons (de pins),
légèrement blondi au four, c'est un exhausteur d'arôme extra, ... trop grillé, c'est bon pour le compost ...

Voici une petite astuce pour récupérer facilement les graines.
Je perce une ouverture au-dessus de la courge et avec mes doigts, je récupère les graines à l'intérieur.
J'attrape les graines en remontant sur les bords avec les doigts en leur donnant une forme crochue.



Comme je n'ai pas d'animaux et que j'ai décidé finalement de ne pas les consommer, je mets les courges au compost. Mais je les remplis de déchets de cuisine (épluchures, etc..) J'ai remarqué que ces déchets pourrissaient bien plus vite à l'intérieur de la courge.