Classification des aciers en coutellerie

Tranchant: La principale qualité d'une lame est de couper et donc posséder un tranchant impeccable. Ce tranchant dépend avant tout de la finesse des grains constituants l'acier. En effet si ces grains sont grossiers par exemple de 20-50 µ, on ne pourra jamais obtenir des tranchants de 2-4 µ comme ceux obtenus avec les aciers frittés. Il faut se rendre compte que lors de l'affûtage on arrache des grains d'acier. ON NE COUPE PAS CES GRAINS ! Par conséquent le fil obtenu du tranchant ne dépend que de la finesse des grains constituants l'acier. Les aciers de coutellerie sont classés en fonctions de la dimension des grains moyens en microns (µ = 1/1000 de mm). Ainsi ces aciers seront classés "Grossiers" pour des grains >100 µ ; "Moyens" pour des grains de 40-100 µ ; "Fins" pour des grains de 15-35 µ ; "Très Fins" pour des grains de 5-15 µ et "Ultra Fin" pour des grains <5 µ. Le tranchant est pour moi la qualité première d'une bonne lame. Dans le tableau les aciers sont notés sur 20. Les bons aciers ont une note de 15 à 19. Cette note est établie par étude cristallographique et par le test de la "feuille de papier à cigarette".
On voit nettement la supériorité des aciers frittés. Hormis ces derniers, nous devons mentionner les lames en D2, ATS-34, MBS-26, AUS-10A et VG-10 ; notons les bonnes performances des aciers 19C27, AUS-8A, G2, 440C et H1.

Dureté Rockwell HRC: La dureté de l'acier des lames se mesure par le test "Rockwell" réalisé à l'aide d'un "Duromètre". Plus un acier est dur, plus il gardera sa qualité de coupe dans le temps ; Néanmoins les aciers très durs sont souvent cassants et difficiles à affûter. Parmi les bonnes lames notons le D2, l'ATS-34, Le MBS-26, l'AUS-10A, Le VG-10 laminé et les aciers frittés S30V, 3G, Cowry-X et ZDP189. Tous ces aciers gardent leurs fils longtemps.

Affûtage: L'affûtage est un acte essentiel dans le maintien et le soin à apporter à un bon couteau. J'ai longtemps pensé que la difficulté de l'affûtage dépendait seulement de la dureté de la lame ! L'expérience m'a montré que cela n'était pas le cas. Dans les notes attribuées aux aciers, l'affûtage a été réalisé à l'aide du Kit "Triangle Spyderco" ; Pour les couteaux de cuisine nous avons utilisé les pierres à eaux japonaises de grains #1000. En réalité ces pierres sont des fines céramiques hyper-dures. Les notes sont attribuées sur des lames de dimensions similaires en prenant comptes du temps passé afin d'obtenir un tranchant impeccable, permettant de passer le test de la "Feuille de papier à cigarette". Le plus difficile à affûter est le D2 ; la lime "Diamantée" est ici recommandée. Le ZDP189 est affûtable à l'aide du triangle (c'est dur mais ça s'affûte). Les aciers 19C27, ATS-34, MBS-26, AUS-8 et 10, VG-10, H1 et S30V sont eux faciles à affûter.

Inoxydabilité: Les aciers appelés "Inox" possèdent généralement une concentration de chrome (Cr) supérieure à 16%. Néanmoins d'autres éléments tels que le nickel (Ni), le molybdène (Mo) et le vanadium (V) possèdent également comme le chrome un caractère antioxydant. C'est ainsi que l'ATS-34 possédant 13.75% de Cr + 3.55% de Mo est considéré Inox. L'acier S30V: Cr:14% - Mo 2% - V: 4% est un bon inox. Les aciers 440 ont tous plus de 16 % de Cr et sont de bons inox largement utilisé dans la fabrication de couteaux de pêche et de plein air. Les aciers Cowry-X et ZDP189 ont 20% de Cr. Tous ces aciers dit "Inox" sont résistants à l'humidité mais pas à l'eau de mer ni au "salin" des brumes de nos côtes. En utilisation marine on doit rincer le couteau à l'eau douce et si possible sécher et huiler. L'acier D2 ne possédant seulement que 12% de chrome ne doit pas être utilisé en utilisation marine. Loin de l'eau de mer le D2, est un excellent acier ! En général, à partir de 12% de Cr, l'acier est appelé semi-inox. Il ne se pique plus en profondeur comme les aciers "au carbone". Par contre ils jaunissent et doivent être nettoyé fréquemment. Seul l'acier H1 résiste parfaitement à l'eau de mer ; cet acier austénitique possédant 16% de Cr, 8% de Ni et 1% de Mo soit un total de 25% d'éléments antioxydants est à l’abri de toute oxydation marine. L'acier H1 permet d'obtenir des tranchants rivalisant avec les aciers populaires comme les aciers 12C27, 440A et B.

Résistance mécanique: Toutes les mesures de cette catégorie font appelles aux tests mécaniques classiques de résistances des métaux : Tests de torsion avant rupture, tests d'élongation avant rupture et divers tests de déformation. Dans la moyenne de ces tests l'acier D2 sort comme la référence. Certains m'ont critiqué en disant que mes informations relatives aux aciers Cowry-X, 3G et S30V sont sous-évaluées. A vérifier !

Total: Cette note est sur 100 et correspond généralement à un classement "Honnête" des meilleurs aciers modernes. Néanmoins, vous pouvez obtenir des notes personnalisées en fonctions de vos habitudes et de vos besoins. Par exemple le D2 est un bon acier, à utiliser loin de la mer. Par contre il est souvent utilisé comme âme centrale entre deux couches d'acier austénitique inox. Dans ce cas vous pouvez éliminer la mauvaise note d'Inoxydabilité.

lynx a écrit:

Actuellement j'en ai 4 donc le premier est dans ma veste soft shell que j'utilise tout les jours et qui me sert d'edc, c'est un linerlock faisant office de couteau mais aussi avec un brise vitre et coupe ceinture, prix 20 euros :

lynx a écrit:c'est un linerlock faisant office de couteau mais aussi avec un brise vitre et coupe ceinture, prix 20 euros :

grosminet a écrit:
prix 24 à 27 euros en armurerie, 27 euros port compris sur la baie

IWAO a écrit:Yep, le mora est un excellent choix...ne serait-ce que pour servir d'étalon/réference quand on passe a plus cher et là, c'est clair que beaucoup de couteaux plus chers voir chers et très chers ont du soucis a se faire ! (bon, sauf si le coté esthetique entre en jeux! ). Certaine "figure" de la "vie sauvage"/survie ne jure que par ça comme Cody Lundin par ex.

Après, Krysten c'est avant tout -ton- choix et de ce point de vue là rien a redire. En plus tu n'as pas choisie une daube loin de là ! ^^
Ce qui m'a donné envie d'intervenir dans le fil finalement c'est plutôt le contraste entre le titre et le contenu. Intitulé :" Mon gros plaisir/craquage du moment, anatomie d'un choix" (ou tout autre variante moins farfelue, hein ;-) )ok ; sinon je trouve que ça peut induire en erreur des lecteurs qui n'ont ni la passion, ni le temps et ou n'ont aucune idée du budget minimal pour un bon couteau (en l'occurence une quinzaine d'euros peu ou prou pour du très bon du point de vue fonctionnel cf Mora).

Par ailleurs, je dois être un peu jaloux de ton acquisition, parce que je vais remettre les pieds dans le plat avec l'idée que faire l'acquisition de quelques couteaux de qualité moindre (puis revendu après, pourquoi pas) aurait constitué un investissement financier/energie/temps extrêmement rentable en fin de compte et aurait justifié pleinement le "Bien choisir" du titre.
Tu tomberas sans peine d'accord avec moi pour imaginer qu'une barre rectangulaire de ZDP189 fera un infiniment moins bon couteau que n'importe quelle couteau de cuisine a bout rond et avec manche plastique. Donc l'importance du métal, hum...c'est une importance surtout défini par les grandes marques indus qui doivent innover sans cesse pour "stimuler" le marché.
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....Aie, la relecture fait mal et me donne une impression un peu vindicative, ce qui n'est absolument pas dans mes intentions (comme quoi n'est pas écrivain qui veut). Sur le fond j'espère quand même que ce sera utile à d'aucun voulant "bien choisir son couteau".
Krysten, je ne me fait aucun soucis sur l'idée que tu savoureras pleinement ton acquisition, je n'ai jamais eut de TK2 (jaloux je te dis ! ^^), mais la réputation des Fallkniven n'est plus a faire !

Non non t'inquiète j'ai bien compris le message