[alimentation alternative] L'ortie.

Parfaitement comestibles, crues en les enroulant sur elles-même, ou préparées dans une soupe! dans les 2 cas, préférez les jeunes feuilles.

j'ai trouvé un site à ce sujet: http://ortie.free.fr/

EDIT: essai3

Il y a déjà énormément d'autres choses qui se mangent :
orties, mâche, mouron, véronique beccabunga, feuille de ficaires, cardamine hirsute et cardamine amère, pissenlit...
me viennent à l'esprit et nous cueillons déjà depuis un moment.

en effet! je suis largement d'accord avec toi Geispe, je connais moi même très bien les plantes, à une époque, j'en connaissais plus de 300, ainsi que leurs noms latins, leurs noms de famille, les cultivars etc...

Mais l'ortie me semble être la plante la plus connu.

C'est pour cela que j'essaye d'éveiller les esprits, et par ton intervention, tu nous offres un plus grand panel de plantes comestibles souvent considérées à tort comme des "mauvaises herbes".

L'apôtre en la matière est François Couplan, je dois d'ailleurs me procurer un de ses ouvrages sous peu...C'est au programme...

L?ortie à l'avantage de pousser un peu partout et sur une large sason, mais franchement plus en soupe que crue...Crue, il faut être doué pour échapper au côté urticant de la chose...

Blue

C'est bon l'ortie en soupe.
Il y a aussi les feuilles de violettes, et les feuilles de tilleul.

Violette et tilleul, je connais plus pour le côté phytothérapie...

Blue

Bon le bibliothécaire est de retour...

Il existe un excellent ouvrage de françois couplan chez delachaux et nestle (un peu cher il est vrai). Il liste 200 plantes commestibles (avec mode d'emploi et recette s'il vous plait) qui poussent dans nos régions et 80 plantes toxiques.

"Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques". Je le recommande. Son seul défaut, comme tous les autres bouquins sur le sujet d'ailleurs, et qu'il faut quand même une certaine habitude pour reconnaître les plantes.

Ma démarche perso est d'apprendre à les reconnaître puis ensuite à les cuisiner. Je commence petit. Une ou deux plantes à identifier et à mémoriser, puis une troisième...

C'est exactement de celui ci que je parlais...Merci d'avoir cité le titre..

Blue

Aujourd'hui boulot, mal dormi la nuit drenière, grosse flemme (j'entends grosse flemme de me coltiner mes co-citoyens surexcités au supermarché, seul approvisionnement ouver ici le lundi...)...et plus de frais à la maison...

Comme tous les jours je fais mon tour de jardin et là bingo, j'ai su ce que j'allais manger de vert ce soir...

Bon je l'ai joué grand luxe (et en méditant sur comment ce serait si je faisais ça dans d'autres conditions, la faim et la peur au ventre...)...Ramassage des orties en gants de ménage, aux ciseaux, dans une grande passoire en sélectionnant bien les toutes jeunes feuilles...Au passage, j'ai aussi cueilli un bouquet de persil et quelque feuilels de menthe..et oui, l'hiver a été assez doux pour que mon persil survive...

Ensuite, consultation de quelques recettes sur el net qui ne m'ont guère inspiré et décision de faire à mon idée...J'ai épluché un oignon, et je l'ai émincé et fait blondir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, j'ai coupé menu mes orties bien lavées, une partie du persil et la menthe, avec une paire de ciseaux pour éviter le contact et parce que perso, la séquence gants de ménage avait grandement assez duré sur mes mimines folles...

J'ai été surprise car contrairement à l'oseille, les orties restent d'un vert bien franc, les miennes n'ont pas rendu d'eau, j'ai juste senti au bout d'un moment qu'elles étaient plus tendres sous la cuillère...J'ai alors rajouté de l'eau, du sel, de la muscade et du poivre, pui j'ai amené à ébullition, j'ai alors rajouté une poignée de flcons d'épeautre. Uen fois que tout ça m'a semblé bien cuit, j'ai utlisé avec délectation la magie de la fée électricité et j'ai mixé ça en un tour de main...(NB Penser à racheter un presse purée/soupe manuel à manivelle).

Un peu de feta émiettée et de chèvre sec en copeaux /j'ai fait avec les restes), le reste de mon bouquet de persil grossièrement haché et je suis passée à la dégustation...

A la premirèe cuillerée, j'ai trouvé ça bon, mais je me suis dit que je n'avais pas mis assez d'épeautre, que j'allais devoir prendre un deuxième bol pour ne pas rester sur ma faim...Et finalement, je me suis retrouvée rassasiée.

J'avoue avoir eu une pointe d'angoisse à la première cuillerée en pensant aux effets urticants des feuilles non cuites...Et puis j'ai oublié...Je voulais me faire un pain non levé genre nan ou chapati et un coup de fil m'a détournée de mon projet, je me serais sentie plus rassasiée avec mais sans mon estomac ne crie pas...

JE trouve qu'on sent comme un goût de fer, sinon cela avait surtout le goût des autres herbes et des épices...Sans sel, j'aurais eu du mal...Le choix des flocons d'épeautre m'a permis une cuisson courte en ayant tout de même un apport énergétique, j'aurais même pu simplement les laisser gonfler dans la soupe hors du feu...

En situation de crise, je pense que j'aurais fait bouillir l'eau, ajouté les orties coupées menues puis les flocons de céréales...Sans matière grasse, je trouve l'oignon plus difficile à intégrer dans l'alimentation, cru, on le trouve assez indigeste dans la famille...Sans sel, je pense que cela aurait perdu beaucoup sur la plan gustatif...

Demain je cherche du mouron des oiseaux, et du plantain je veux en récolter pour faire des macérats huileux en vue de fabriquer un baume et je voudrais en profiter pour tester en salade...

En dessert, ma deuxième fraise mara des bois cueillie au jardin...

Blue

Salut blue,

Ah ! la soupe d'ortie

Je te conseil toutefois d'essayer une soupe classique (sans herbes), afin de bien sentir le goût nature de la plante..c'est exellent.
A essayer si tu ne connais pas (pour moi la reine des soupes) : le cresson.

Vois tu, je n'apprécie pas du tout le cresson, et pas vraiment ce goût ferreux que j'ai senti dessous...La présence des autres herbes et des épices était tout à fait choisie...lol

Je préfère nettement la soupe à la doucette (mâche) avec des pommes de terre...

Blue

Le cresson avec du fromage de chèvre un peu sec, une pointe d'huile (tournesol, colza) et du miel d'acacia....
Le miel va adoucir le côté "steely" du cresson

ou encore

salade de cresson, huile de noix, vinaigre de vin rouge, et cerneaux de noix.



Petrus

j'ai profité de ma semaine en dordogne où il y a un coin spécial orties près de la maison pour en faire une petite cure, en Provence, hélas je n'en ai pas et du cresson encore moins !

en soupe : je fais en général très simple : je mets à bouillir des pommes de terre +poireaux+sel, puis vers la fin de la cuisson je rajoute les orties ( feuilles ). mixage par flemme au mixer, bien que j'aie un moulin manuel ( mais ce genre d'ustensile s'il est de récup a tendance à foirer un peu comme les moulinettes/râpes à fromage, bref, passons il faudrait ouvrir un sujet là-dessus...) j'aime aussi la couleur bien verte !

j'ai testé les orties crues en salade, avec pissenlits et une vraie salade. là si on les coupe super finement, avec l'assaisonnement, ça ne pique absolument pas.

Pourquoi la fabrication de purin d'ortie à été frappé d'interdiction?

Balboa a écrit:Pourquoi la fabrication de purin d'ortie à été frappé d'interdiction?

http://le-projet-olduvai.forumactif.com/Debat-autour-des-techniques-de-survie-des-modes-de-vie-alternatifs-c3/Patrimoine-f10/La-guerre-des-orties-t34.htm Toute l'histoire ici

Est-ce que vous connaissez les Editions du Terran ?
Les auteurs Annie-Jeanne et bernard Bertrand proposent toute une collection de livres de recettes sur les plantes sauvages, les fleurs comestibles, et ils ont réalisé un livre spécialement pour les orties "Saveurs d'orties". De quoi manger des orties trois fois par semaine sans se lasser !

Lacusongirl.

Non, perso, je ne connais pas! mais ça m'intéresse.

Par contre, je connais une technique pour manger des feuilles d'ortie en direct live (pour impressionner vos copains ). En roulant une jeune feuille par le dessous, on écrase le "tube" que l'on a obtenu et hop.. dans la bouche!

Les poils urtiquants ont été "neutralisé" par l'écrasement, donc ça passe sans problème.

Oui, je connais cette technique.
Pour que les orties ne piquent plus, crues, il faut qu'elles soient mixées ou écrasées (sous la dent), sinon à peine réchauffée, il n'y a plus de problème non plus.
Les orties ne devrait pas être mangées seulement dans le but d'impressionner quelqu'un car c'est une des plantes les plus riches en éléments nutritifs vitaux : protéines, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments.

Je remonte un peu ce sujet, car cet été aprés avoir lu le guide de couplan

Je me suis sentie des ailes afin de pourquoi pas, tenter quelques expériences...
Donc avec mes enfants (je trouvais que les sensibiliser à ce projet, plus la comprehension de notre environnement autrement, était importante pour eux ) nous voici à fureter et à ramassser des herbes.
Etant nul en botanique ainsi qu'en cuisine (re ) l'expérience de cette cuisine opportuniste est d'autant plus positive : ça veut dire qu'elle est REELEMENT à la porté de tout un chacun !
Bref nous avons glané des orties, des ronces, celles ci cuitent puis fourrés dans des galettes de chapatis c'est étonnament ... Bon
Les chapatis que j'ai faite sont juste de la farine et de l'eau le tout malaxé sans dosage précis, à l'oeil , puis passé à la poele. Fastoche
On a testé avec de la compote (maison faite avec les fruits du jardin, on est dans notre période puriste ) et bé c'est franchement plus que mangeable !
Ce qui est interressant, en sus c'est que j'ai expérimenté de ne manger que cela pendant plusieurs jours, et résultat je n'ai eu ni faim, ni perte de poids et tout au contraire je me suis sentie plus energique et plus en forme
Alors la conclusion est pleines de points ultra positifs et nous a dans une certaine mesure rassurée sur notre capacité à survivre avec peu de choses.
Nos enfants se sont bien pris au jeu et on fait preuve d'une vraie curiosité tant pour la glanage que pour le coté gustatif, et je trouve ça fondamentale d'ouvrir les horizons "de nos chers têtes blondes"

Da la part de volga

Bonjour !

Des feuilles d'orties séchées (puis grillés si on le peut, le goût sera amplifié) parfument très bien des gallecs de farine, du pain ou d'autre préparation, avec un gout similaire au poivre. Ça fait un condiment post-bise facile d'accès !
Volga'

Bonjour Blondinette. j'ai aussi eu ce livre dans les mains. Au delà des informations très pratiques données, il faut faire vraiment attention car il contient aussi beaucop d'erreurs.
J'en ai noté une sur http://le-projet-olduvai.forumactif.com/cuisine-alimentation-f15/recette-boutons-de-fleurs-de-pissenlits-a-la-poele-t485.htm )
Elles peuvent être anodines, ou extrèmement graves, en particulier au sujet des parasitoses diverses et variées (communes en France).
Il y a quelques soucis avec certaines plantes sauvages (risques d'allergies ou de choc anaphylactique).

Donc la prudence est de mise lorsqu'on part avec un livre en randonnée.
Salut !

Ma grand-mère utilisais les orties abondantes dans son jardin trop grand pour être entretenu entièrement. Dans mon souvenir il fallait les cueillir jeunes, quand les feuilles du sommet sont encore vert clair. Elle les cuisinait exactement comme des épinards et ça avait exactement le gout des épinards.

sans doute grâce au climat "soft" de cette année (humide et doux), les orties sont sorties tôt
et dans certains coins propices, montrent une croissance insolite ... j'en ai croisées avec des feuilles
grosses comme une main !
alors, avis aux amateurs, faites comme moi, enfilez vos gants et récoltez avant que ça ne monte en graine,
c'est de la bonne, et c'est gratuit ! ... un bon millésime cette année !