[Brassage] Faire sa bière résiliente

petite curiosité de ma part, les bouteilles en verre sont de toute évidence recyclables,
mais est ce que les capsules métalliques sont ré-utilisables ?

Bonjour,
je partage quelques photos de mon concasseur DIY. Il s'agit d'un vieux moulin à café que j'ai démonté, nettoyé et poncé, et remonté sur un bocal. Découpe du couvercle en perçant des trous et à la cisaille. Fixation avec des petits boulons et écrous.
En réglant la finesse de mouture, on arrive à concasser le malt à la bonne grosseur. L'avantage du bocal est évidemment de ne pas être obligé de vider trop souvent le récipient. En concassant jusqu'à hauteur de la meule, j'obtiens un peu plus de 500 grammes de malt concassé en une dizaine de minutes.

Le concasseur fini


Le couvercle vu de dessus


Le même vu de dessous


Le moulin original (sans la boîte ni le demi couvercle mobile)

Hello,

BigBird a écrit:petite curiosité de ma part, les bouteilles en verre sont de toute évidence recyclables,
mais est ce que les capsules métalliques sont ré-utilisables ?

J'avais zappé ton message, désolé... la malédiction du premier post de page
Oui, j'ai fait des tests avec des capsules réutilisées/désinfectées, aucun souci. L'essentiel est d'ouvrir les bouteilles sans plier la capsule; en gros, l'inverse lors de l'encapsulement. De cette manière, elle sera nickel pour la suite.

pvo12 a écrit:Bonjour,
je partage quelques photos de mon concasseur DIY. Il s'agit d'un vieux moulin à café que j'ai démonté, nettoyé et poncé, et remonté sur un bocal. Découpe du couvercle en perçant des trous et à la cisaille. Fixation avec des petits boulons et écrous.
En réglant la finesse de mouture, on arrive à concasser le malt à la bonne grosseur. L'avantage du bocal est évidemment de ne pas être obligé de vider trop souvent le récipient. En concassant jusqu'à hauteur de la meule, j'obtiens un peu plus de 500 grammes de malt concassé en une dizaine de minutes.

Merci pour le tuto !
Du coup j'avais commencé le concassage avec un moulin, il faut vraiment être tenace pour le temps passé dessus. C'est ce qui a motivé l'achat d'un moulin d'occaz. Un fois installé, je fais 5kg en 10 minutes, et peut même coller le petit à la tâche dessus

J'en profite pour ceux qui seraient tentés de se lancer dans l'expérience, mais sans investissement, le kit bière blonde chez Lidl est en promo à 7E au lieu de 20E; il doit sans doute être question de péremption, même si j'ai déjà brassé avec des ingrédients périmés depuis plusieurs années sans souci.

J'en parlais ici : https://www.le-projet-olduvai.com/t10865p125-brassage-faire-sa-biere-resiliente#211681
En gros, c'est un kit où démarre directement avec de l'extrait de malt déshydraté, donc on n'a pas d'empâtage (chauffe contrôlée à 62-71°C). Il reste donc le houblonnage et la fermentation.

Il manquera le densimètre et le thermomètre (inutiles ici car on n'a pas à contrôler rigoureusement la température, et la densité initiale est déjà plus où moins donnée si on respecte les volumes) pour passer à l'étape supérieure, mais pour ce prix, ça donne le barboteur, l'extrait de malt, la cuve 2L de fermentation, la levure et le houblon. Bref, de quoi se faire la main sans transformer sa cuisine en enfer pour les autres.
Attention cependant à l’ambiguïté de la recette : l'ensemencement avec les levures se fait quand le moût est descendu à 25°C, pas à 60°C !

Hello,
du coup je suis repassé vite fait, il y a toujours l'offre sur les kits à 7E. J'ai tenté l'expérience histoire de voir ce que ça donne.

Alors déjà, premier point positif : la notice a été mise à jour concernant l'ensemencement. Il est à présent bien indiqué qu'il faut verser la levure une fois le moût refroidi.



Au niveau du matos, on a  :

- 200g d'extrait de malt
- 2g de houblon "Ariana" aromatique (il n'y a pas d'amérisant, la bibine sera sans doute légère).
- 3g de levure M36
- une bouteille 2L,
- un barboteur avec bouchon pour la bouteille
- 2 bouchons à bouteille 75cL
- 10g de désinfectant



Comme il n'y a pas l'étape d'empâtage, le processus est très rapide et se termine sur environ 1h30. J'ai perso juste ajouté une dizaine de grammes de malt torréfié pour brunir un peu l'ensemble

Le kit ne contient pas de densimètre car les degrés d'alcool sont à peu près prédictibles avec l'extrait de malt (saccharification terminée), le volume final (densité initiale) et la levure (densité finale selon son rendement).
J'ai tout de même mesuré, avec environ 1.042 (41 corrigé à 22°C).


Perso, je trouve que la recette prévoit un peu trop d'eau avec 3L au départ pour arriver à 1,5L. A mon avis, un peu plus de 2L sont largement suffisants, quitte à compléter à la fin, plutôt que de faire évaporer à tâtons.

J'en ensemencé avec les Kveik plutôt que la levure du kit.

Comme l'extrait de malt est une matière filtrée et déshydratée, il y a très peu de résidus de brassage. On peut le voir à droite avec le kit à extrait, par rapport à gauche avec un brassage sur grains et même levures (qui mousse cependant moins). Je comparerai tout de même à nouveau en fin de fermentation.




Yapuka fermenter, embouteiller et tester. L'ensemble reste assez simple avec peu de matos à ajouter. Cela me semble au passage un super kit pour cultiver une souche de levure récupérée.

La suite pour bientôt !

Salut à tous,
petit up vu que j'avais perdu le fil....
Concernant le kit de brassage du post précédent. Alors elle était pas trop mal, mais s'est beaucoup améliorée en quelques mois. J'avais ressorti les dernières en décembre, bien meilleures qu'en Septembre. Alors c'est peut être plus un effet des levures que du kit, car j'ai eu un peu l'impression que cela touchait les deux brassins.
Il est possible également que quelques faux-goûts se soient développés en cours de fermentation, car le mois d'août était assez chaud; effet qui se serait amoindri avec le vieillissement.

Sinon, j'ai réalisé quelques brassins sur les quelques pauses du dernier semestre, avec entre-autre 10L de "Stour" (une Stout sur levures acides), dont 2x1L qui ont été barriqués dans un tonnelet de porto et un de whisky. On verra ce que cela donnera

Enfin, trois quatre trucs usuels sauf un qui.....risque de déboiter les neurones.



Je laisse le soin aux intéressés d'estimer les degrés finaux avec la grille de calcul développée ici