[Recette] Préparation du Guignolet

Ma belle-mère m’ayant "aimablement" donné 2 kilos de merises - des cerises sauvages ! - immangeables car petites, amères et peu sucrées, je me suis dit qu’il serait intéressant de les valoriser plutôt que de les mettre au compost. Je me suis donc lancé dans l’aventure du Guignolet, une délicieuse liqueur de merise dont la recette, tricentenaire, est originaire d’Anjou. Vous trouverez plusieurs recettes de Guignolet sur internet et dans la littérature spécialisée.

Article wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Guignolet


Ingrédients et matériel

Pour cette recette il vous faut :
- 1kg de merises - appelées aussi guignes, d’où l’appellation Guignolet - ou à défaut des cerises du commerce,
- 30cl d’alcool fort à 40° (gnôle, eau-de-vie, vodka, gin…), ici du Kirsch,
- 1L de vin rouge,
- 200g de sucre,
- 20 feuilles de merisier ou cerisier (optionnel).

Ces quantités sont données pour 1kg de merises. A vous d’adapter ces valeurs en conséquence si vous souhaitez vous lancer dans une production de masse !



Concernant le matériel il vous faut :
- un grand récipient de plusieurs litres de contenance, idéalement une Marie-Jeanne en verre ou équivalent,
- des bouteilles vides,
- un entonnoir,
- une passoire ou une étamine.


Préparation

On commence par trier, équeuter, laver et sécher les merises. Les queues peuvent être mises à sécher pour ensuite agrémenter des tisanes.



Les merises sont introduites dans le récipient et grossièrement écrasées, ici avec un presse-purée. On peut également faire cette opération à la main. Les noyaux sont conservés dans la préparation.



On ajoute ensuite l’alcool, le sucre, les feuilles préalablement lavées et le vin. On ferme sommairement et de façon non hermétique, et on laisse macérer pendant 50 jours, en secouant la préparation tous les jours.



50 jours plus tard, on filtre la mixture et on met le Guignolet en bouteille.









Il faudra laisser la liqueur reposer et maturer à la cave - ou à défaut dans un endroit frais et à l’abri de la lumière - pendant encore quelques mois avant d’ouvrir une bouteille. Le Guignolet titre entre 18 et 20° et se consomme pur ou en cocktail. Si vous le préparez en début d’été, Noël est le moment idéal pour le déguster.



Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme ! Selon cette loi pleine de bon sens du chimiste Lavoisier, les merises restantes sont dénoyautées et peuvent entrer dans la fabrication de confiture, ou bien, comme ici, être séchées au four à 50-60°C :







Quant aux noyaux, une fois nettoyés ils peuvent servir à rembourrer un coussin thermique ou alimenter le poêle à bois !


Conclusion

En plus d’être gustativement excellent, le Guignolet a le mérite de valoriser des fruits difficilement consommables en l’état. Si vous optez pour la fabrication en quantité, il pourrait être intéressant de varier les recettes : sans feuilles, avec différents alcools… Certaines recettes préconisent même de n’utiliser que des feuilles de merisier / cerisier ! Ce type d’alcool étant très apprécié, il peut facilement se troquer ou servir de monnaie d’échange.

Bonne apésoif !  

Rammstein

Très belle recette, à voir l'année prochaine, les merisiers n'ont rien donné par chez moi cette année !!!