La cuisine des fauchés

Ce qui est intéressant c'est de pouvoir varier les recettes avec les mêmes produits.
Cette feignasse de Le Celte nous avait parlé de ses moutardes et autres condiments...
La lassitude gustative (je ne souviens plus du nom savant!) peut conduire à un refus de s'alimenter avec les conséquences que cela implique...
J'ai des lointains souvenir de ma vie d'étudiant où les pâtes au thon étaient l'unique source d'alimentation.....solide

mado a écrit:
Quand je fais un pot-au-feu dans la römertopf, c'est un luxe !

Tu habites où déjà?

Petrus.

Je vous posterais des recettes ce week end (là j'aurais le temps de peaufiner mes posts ).

Bon, le blem, c'est que je ne me rends pas très bien compte du prix des légumes et autres denrées (puisque je les produit pour majorité). Madame kraveunn me dit que la morue et les légumes c'est cher (mais qu'est-ce qui ne l'est pas de nos jours ?)

Juste une chose en passant : mon cher pétrus, pour améliorer tes menus et chasser la latitude, fait donc appel aux épices (on en trouve dans la nature)..il faut juste apprendre à les utiliser (y'a des bouquins et des sites consacrés à cet effet)

Madame kraveunn sait à merveille accommoder les restes ; exemple la soupe de viande (je vous donnerais une recette) où l'on accommode légumes divers et restes de viandes (dinde, veau, etc). Les omelettes sont pas mal aussi, pour accommoder les restes (omelettes de pâtes, de jambon, de fromage, d'asperges, de salades, etc.)

Si on a un marché, le truc, c'est d'y aller à la fin, au moment où les commerçants remballent ; car alors, c'est la grande braderie. Nous on fait ça à plusieurs familles, chacun son tour, et on redistribue pour moins cher. Mais il ne faut pas y aller avec une liste : c'est "l'occasion qui fait le larron", et on décide des recettes en fonction de ce qu'on a pris.

10 repas rapides et nourrissants

Un paquet de 10 steaks surgelés chez L/dl
Une boite de 12 œufs
10 oignons

Peler un oignon dans une poêle légèrement beurrée, Faire cuire les morceaux d'oignons, le steak et un œuf. Manger à même la poêle avec une tranche de pain.

mado a écrit :

Si on a un marché, le truc, c'est d'y aller à la fin, au moment où les commerçants remballent ;

Ca marche pas par chez moi ça, tu risques même ta peau si tu essaie de demander un prix ( j'exagére mais trés peu )

A Paris ça marche, ici dans un quartier populaire mais pas ravagé. A partir de 12 h30.

@ petit breton :
-?- c'est fou, ça ! Nous, le marché est le dimanche, c'est peut-être pour ça qu'ils veulent remballer le moins de choses possible, surtout les légumes et les fruits.
On ne demande rien, c'est eux qui proposent !

Ici que ce soit le Mercredi ou le Samedi c'est pareil, par contre une fois remballé,ils laissent les détritus au sol. Et là ceux qui récupèrent ça peut être violent entre eux à cause des roms.

Un p'tit truc rapide et pas cher que j'ai fait ce soir et comme ça a plu à l'homme et au fils, je vous en fait part :

Semoule moyenne (achetée par 5 kg) sur 5 mm dans un plat à hauts bords.
J'y ai renversé le jus d'une boîte de fruits au sirop (qu'il fallait absolument manger au vu de la date de péremption, mais on trouve ça beurk), une cuillerée de crème fraîche et un fond de céréales de déjeuner aux fruits secs, j'ai touillé puis j'y ai disposé les fruits, saupoudré de cannelle et muscade et hop ! 10mn au four (le passage au four peut être remplacé par une attente de 30mn, le temps que ça gonfle, comme le taboulé = économie d'énergie).

Game over en 5 mn. Il va falloir que je récidive car ça a été fortement plébiscité !

Je suis assez contente car si je maîtrise bien le plat unique salé et qui cale bien, je suis d'habitude nulle en dessert, au point d'oublier régulièrement d'en faire.

Bonsoir,

Comme promis : la soupe de viande et légumes.

Cuisson : 1heure à 1 heure 30.

Ingrédients :

Légumes divers (par exemple : poireaux, choux, oignons, châtaignes carottes, pommes de terre, etc.)

Viande diverse (exemple : poulet dinde, veau, etc.)


Faire revenir la viande sans huile dans une cocotte ou une soupière. Faire suer (dégorger) les oignons et les poireaux (sans huile). Rajouter les autres légumes en les éminçant. Recouvrir le tout d’eau (rajouter laurier, thym, clous de girofle, gingembre, etc.) Laisser cuire environ 60 à 90 minutes. Si présence de pommes de terre : les couper en 4 et les rajouter seulement à 40-45 minutes de la fin de la cuisson (sinon elles s’écrasent).

En gros cette soupe est construite sur le principe du pot au feu (mais émincé).
Le fait de couper les légumes en petits morceaux vous fera économiser de l’énergie pour la cuisson (plus les bouts seront petits et plus vite ils cuiront).
La cuisson à l’eau (sans huile) vous fera, qui plus est, économiser de l’huile (pratique quand l’huile est rare ou chère).

Faire revenir la viande sans huile dans une
cocotte ou une soupière. Faire suer (dégorger) les oignons et les
poireaux (sans huile).

Tu rajoutes les oignons et les poireaux à la viande ou tu les fais suer à part?


J'adore ta nappe avec les pits!

Petrus.

Petrus16 a écrit:
Tu rajoutes les oignons et les poireaux à la viande ou tu les fais suer à part?

Ensemble. Tu fais d'abord la viande seule et tu rajoute à la viande les poireaux et les oignons

J'adore ta nappe avec les pits!

Arrgghhh ! des pitts ? : des bulls, c'est des bulls (terriers) Oui bon, c'est une idée (kitch) de madame

Ca me rapelle les toiles cirées de pauvres (mais les pauvres sérieux) de mon enfance: motif café, cafetière et petit déjeuner ou carreaux contrastés. On en trouve encore mais ma femme n'a pas voulu. Plus ça va plus je repense à tout cela, ces retraités dans la gène après une vie de labeur, qui ne jetaient rien et recyclaient tout, j' ai le sentiment d'y aller a grand pas.

Soyez patients : je vous livrerai ma recette de paëlla (catalane), et de couscous (plutôt algérois). Il faut que je me les note, car je les fais depuis 25 ans sans réfléchir.

Ne me dites pas que c'est du luxe : j'arrive dans ma famille, et grâce à cette cuisine, ils invitent les 15 ou 20 personnes qu'ils devaient inviter depuis 1 an !
Le prix/personne est intéressant.

merci Philippe13 pour l'idée de la farine faite avec du maïs grillé : très bon... j'ai fait çà avec mon maïs mais de l'eau...
épais on peut griller ensuite.
pour le couscous si qqu'un sait comment le fabriquer à partir de blé (dur je suppose, tendre pas sûr que çà marche)... çà m'intéresse beaucoup...

mado a écrit:Soyez patients : je vous livrerai ma recette de paëlla (catalane), et de couscous (plutôt algérois). Il faut que je me les note, car je les fais depuis 25 ans sans réfléchir.

Ne me dites pas que c'est du luxe : j'arrive dans ma famille, et grâce à cette cuisine, ils invitent les 15 ou 20 personnes qu'ils devaient inviter depuis 1 an !
Le prix/personne est intéressant.

Voilà. Recette pratiquée sous la haute surveillance d'une catalane :

Ingrédients pour une paella pour 15 personnes environ. Sur feu de bois exclusivement.

 1KG de riz
 500g oignons.
 1KG de calamars
 600 g de crevettes
 quelques poulpes
 2 litre de moules
 15 langoustines
 800 g escalopes poulet + 15 ailes
 500 g lapin
 8 gousses d’ail
 4 poivrons verts + 4 rouges
 1 kg tomates
 huile d’olive
 1 paquet de safran
 sel, poivre, poivre noir


Préparatifs :
- Mettre le bois en route pour avoir de bonnes braises au moment de commencer.
- éplucher les oignons & les couper en rondelles,
- plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, 1 par 1 et enlever la peau,
- préparer les poivrons et les couper en dés.
- Eplucher l’ail,
- Nettoyer les moules
- Découper les morceaux de lapins,
- Découper les escalopes de poulet.
- Rincer le riz.

On se lance !
- Installer la ou les poêles à Paëlla sur le feu,
- .Verser de l’huile d’Olive
- Faire dorer et cuire légèrement les viandes, les retirer et mettre à part,
- Rajouter de l’huile d’olive,
- Mettre les calamars, les crevettes, les langoustines, 5/10 mns, retirer.
- Rajouter de l’huile (on est en train de préparer ce qui donnera le meilleur goût au riz),
- On jette dedans : les oignons, les poivrons.
- Quand les oignons sont dorés, on ajoute les tomates : 5 mns.
- Dans ce mélange de légumes, on ajoute l’ail, on verse le riz, on touille.
- On ajoute le safran, et vite de l’eau qui recouvre bien le riz et même au dessus.
- Ça mijote 5mn,
- On rajoute du sel et du poivre (à vérifier tout au long de la cuisson ensuite),
- On remet les viandes, on touille, on vérifie l’huile d’olive, jusqu’à la fin.
- Les poissons : calamars, poulpes, crevettes.
- Il est possible qu’à ce moment là on soit obligé de rajouter du riz et attendre 10mn avant de :
- Mettre les moules et les langoustines.
- On finit la cuisson, on vérifie une dernière fois le sel et le poivre.

Boisson conseillée : Clairet (rosé). C’est un parti pris local.

Petrus 16 "Cette feignasse de Le Celte">>>La "feignasse" elle était probablement a 12000 km au moment ou ce topic a été ouvert et ne le découvre donc que maintenant...

Petite idée "de pauvre" (moi) si vous en avez marre de payer CHER les fromages style "tartare" super cher alors que ce ne sont somme toute que du fromage frais additionné de trucs pas cher

1) achetez du fromage frais 1er prix
2) mettez le à égoutter une nuit dans un filtre a café
3) ajoutez les ingrédients de votre choix (poivre, noix, fines herbes...)

Et voila : du "tartare" pour 20% de son prix...et en plus avec par exemple des "vraies" noix en quantité et pas 2% de noix bas de gamme

Le Celte

ceci est valable pour tous les plats préparés (et au risque de radoter, les cosmétiques et produits d'entretien aussi qui somme toute sont des "produits préparés" )

Raffa a écrit:ceci est valable pour tous les plats préparés (et au risque de radoter, les cosmétiques et produits d'entretien aussi qui somme toute sont des "produits préparés" )

Et oui...idem pour tout leurs "yahourts au fruits"...on prend du yahourt nature et on fait sans problème meilleur et moins cher...mais le bon peuple "il a pas le temps" (il a la TV à regarder...) donc il préfère manger de ma M...e et payer le prix fort!

Le Celte

et oui... hélas...

on prend du yahourt nature

on prend du lait et on laisse les petits bras musclés des bactéries faire du yahourt tu veux dire

Raffa a écrit:et oui... hélas...

on prend du yahourt nature

on prend du lait et on laisse les petits bras musclés des bactéries faire du yahourt tu veux dire

Oui, on peut aussi faire ses yahourts, mais vu les déboires de ma femme dans le domaine (elle nous a fait des trucs qui ressemblent un peu à la bouffe dans Matrix...gris et visqueux) et vu que tout le monde n'est pas un as en cuisine et n'a pas "le temps", partir de yahourts natures est plus prudent parfois

Le Celte

Le_Celte a écrit:Petrus 16 "Cette feignasse de Le Celte">>>La "feignasse" elle était probablement a 12000 km au moment ou ce topic a été ouvert et ne le découvre donc que maintenant...

T'en as mis du temps!
Tu n'avais des recettes de moutardes? Me gourge?

Petrus.

Je n'ai jamais raté de yahourts et pourtant je suis (très) loin d'être une as en cuisine et, surtout, surtout, je déteste perdre du temps à cuisiner.

Faire des yahourts ne prend pas de temps du tout (comme je disais ce sont les bactéries qui travaillent) faut juste chauffer le lait (bio) à bonne température (surtout pas bouillir) mélanger au ferment (bio) ou à un yahourt nature (bio), éventuellement mettre en petits pots (ou dans un seul gros) et laisser à bonne température quelques heures. Autrement dit travail harassant de 3/4 minutes

Parenthèse HS:

Raffa a écrit:Je n'ai jamais raté de yahourts et pourtant je suis (très) loin d'être une as en cuisine et, surtout, surtout, je déteste perdre du temps à cuisiner.

Perdre du temps?
Transformer des matières premières en source de plaisir, moi j'appelle ça prendre du temps.
Le blé c'est bon (bof) mais un bon pain au levain c'est mieux non?

La réflexion de Raffa me permet de soulever quelque chose d'important (merci Raffa!):
Cuisiner, c'est éviter la lassitude gustative pour permettre au corps de continuer à fonctionner.
Y prendre plaisir, c'est permettre à l'esprit de fonctionner.

C'est mon avis et je le partage.

Bon appétit!


Petrus.

Petrus16 a écrit:

Le_Celte a écrit:Petrus 16 "Cette feignasse de Le Celte">>>La "feignasse" elle était probablement a 12000 km au moment ou ce topic a été ouvert et ne le découvre donc que maintenant...

T'en as mis du temps!
Tu n'avais des recettes de moutardes? Me gourge?

Petrus.

Si, je "bricole" des moutardes maison...

Bon, pour faire simple :

En prenant de la moutarde ordinaire et en y ajoutant du miel (200gr par kilo) et du 5 épices Chinois, on obtient une moutarde "a l indienne" très sympathique. Il suffit de chauffer, de mélanger le tout et de remmetre en pots

Avec de la moutarde ordinaire et des noix....moutarde aux noix...(soyez pas radins sur les noix, c est de la moutarde "pour manger", pas "pour vendre" )

Avec de la moutarde ordinaire, du sucre, des oignons et des fruits rouges (sureau entre autre!), on fait une très bonne moutarde aux fruits rouges...

C'est facile à faire et variable à l infini...


Et en effet si quelqu'un me dit que "cuisiner c est perdre son temps" on n'est clairement pas du même monde...

Mais pour les yahourts malgré les bons ingrédients, une yahourtière et le respect RELIGIEUX de la méthode...résultat bof bof dans le meilleur des cas et parfois résultat zombi-esque...

Le Celte