[Boisson fermentée] Le kefir de Fruit

je connais les 2, le kéfir de fruits je n'y suis pas très fidèle, surtout en hiver :
il se conserve très bien séché :
faire sécher les grains sur un tissu dehors en été ou près d'une source de chaleur.
Après on les remet en activité en mettant dans un grand récipient : 1 litre d'eau, du sucre (3 c.à soupe 1ere fois pour le booster un peu les fois suivantes j'en mets juste une, une tranche de citron, un ou 2 grains de raisin sec ou autre fruit sec. un bout de gingembre, on peut aussi le faire à partir de tisanes froides etc.

j'ai découvert récemment le kéfir de lait, c'est autre chose que celui qu'on achète tout prêt ! je n'ai pas encore essayé de faire sécher les grains de kéfir de lait, mais j'ai constaté qu'ils se conservaient bien au réfrigérateur.

Salut à tous !
Tout d'abord, un grand merci à Vigo, avec qui j'ai échangé des grains, et qui m'a généreusement envoyé des grains de kéfir de fruits.
Avec le kombucha et le kéfir de lait, cela complète agréablement la panoplie des boissons fermentées....

Donc voici un petit topo sur cette souche, et qui je l'espère sera complété de vos infos et recettes perso !

Tout comme le kéfir de lait, celui-ci est apparu relativement récemment (19e-20e) en Europe occidentale, bien que très utilisé dans le Caucase et les populations du Moyen Orient.
Tout comme son cousin, il se présente sous forme de grains translucides assez mous, d'une texture semblable à la tapioca, et il est composé d'un amalgame de bactéries et de levures. Leur composition est très diverse et peut varier d'une souche à l'autre (de fruits, car les milieux des deux kéfirs sont radicalement différents!), mais elle contient le plus souvent au moins Lactobacillus caucasicus et Streptococcus lactis.

La fermentation transforme les sucres en éthanol, acides et CO2 (qui restera dissout dans l'eau si le récipient est fermé hermétiquement).

Apparemment, les grains de kéfir de fruits se reproduisent bien plus vite que ceux du lait; on peut donc en sécher (au torchon) une partie pour une utilisation ultérieure (LLBSV ?!)...ou un envoi postal (très pratique) :



Les recettes varient beaucoup et peuvent être accommodées selon tous les goûts. Voici la première que j'ai expérimentée, de Vigo :
- 2 Cuillères à café de kéfir dans un bocal avec un litre d'eau
- 4 Cuillères à soupe de sucre en poudre (j'ai mi du roux et expérimenterai dans quelques jours avec du miel, et ensuite avec uniquement des fruits trop murs sans sucre ajouté)
- 2 figues
- Le jus d'un demi citron.

Le tout fermé hermétiquement et laissé au chaud (28°C)

Lorsque les figues sont remontées en haut du bocal, la boisson est prête.
On filtre, et rince les grains, qui sont remis au froid.

Un point particulièrement intéressant réside dans la qualité de l'eau. Certaines ville ont une eau détestable du robinet, qui abime beaucoup le monde biologique (graines germées, kombucha etc...); il faut donc la filtrer ou prendre de l'eau en bouteille.
Ici, l'eau est de source donc pas de soucis !

Bonne fermentation !  

Merci à toi tarsonis pour tes grains de kéfir de lait...( au fait on pourrait développer un mode d'échange entre membres ?)

tarsonis a écrit:Salut à tous !
Apparemment, les grains de kéfir de fruits se reproduisent bien plus vite que ceux du lait; on peut donc en sécher (au torchon) une partie pour une utilisation ultérieure (LLBSV ?!)...ou un envoi postal (très pratique) :

En ce qui me concerne je filtre mon kéfir de fruits, je récupère les grains, je les lave à l'eau claire et les débarrasse des impuretés.
pour le séchage, je les étale sur une assiette plastique (pour éviter qu'ils ne collent) et je laisse sécher à l'air libre.
Lorsque les grains sont durs et ne collent plus à l'assiette, je les place dans un pot en verre fermé hermetiquement pour éviter une réhydratation par l'air ambiant.
Je les conserve longtemps.